400 g de petits cèpes
200 g de cèpes
100 g d'échalotes
60 g de lardons
2 pommes acidulées (ex. Cox Orange)
4 blancs de poulet (150 g chacun)
Sel, poivre
6 cuillères à soupe d'huile
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin et 2 brins de thym
150 g de crème fouettée
5 c. à café de crème fraîche
4 brins de marjolaine ou 2 c. à café de marjolaine séchée
500 g de tagliatelles
Nettoyez les cèpes. Coupez les petits en deux et les plus gros en quatre. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les pommes en quartiers fins en ôtant les trognons.
Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les herbes (sauf la marjolaine) et enfournez 15 minutes à 200°C (180°C convection) sur la 2e grille en partant du bas.
Parallèlement, dans une grande poêle antiadhésive, faites sauter les cèpes dans le reste d'huile à feu vif. Ajoutez échalotes et lardons, poursuivez 3 minutes. Incorporez les pommes et faites revenir 2 minutes supplémentaires.
Versez la crème fouettée et la crème fraîche, assaisonnez de sel et poivre. Laissez mijoter à découvert 2-3 minutes. Effeuillez la marjolaine et incorporez-la au ragoût. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Sortez la volaille du four, laissez reposer 2 minutes. Servez avec le ragoût et les pâtes.
Temps de préparation : 45 minutes
Quantité : 586 g
Énergie : 939 kcal
Graisses : 35,1 g
Glucides : 95,6 g
Vitamine E : 1,94 mg
Un vin blanc délicat aux arômes fruités, comme un Blanchet Blanc de Blancs, s'harmonise parfaitement avec ce plat.
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