Recette : Ragoût d'été au poulet et agrumes par le chef Jason Atherton

Un repas estival irrésistible en une seule casserole, signé Jason Atherton. Prêt en environ 30 minutes pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 poulet, divisé en cuisses, pilons, ailes et poitrines
• 10 gousses d'ail, pelées et hachées
• 2 gros oignons, pelés et hachés
• 1 bulbe de fenouil, haché
• 4 jeunes poireaux, hachés
• 600 ml de bouillon de volaille (ou d'eau)
• Sel et poivre noir
• 1 poignée de pois et de fèves frais, écosés et blanchis
• 1 boîte de 410 g de haricots borlotti, égouttés
• 100 g de grosses olives vertes
• 1 petit bouquet chacun de persil et d'aneth frais hachés
• Quelques tiges d'estragon hachées
• 2 citrons, pressés
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature
• Parmesan râpé, pour garnir (facultatif)

Faites chauffer une cocotte, ajoutez l'huile et, à feu vif, dorez le poulet de tous côtés pendant 5 à 10 minutes. Baissez le feu à moyen, incorporez l'ail, l'oignon, le fenouil et les poireaux. Faites suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez le bouillon, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.

Ajoutez les pois, les fèves, les haricots borlotti et les olives. Incorporez ensuite les herbes, le jus de citron et le yaourt. Servez saupoudré de parmesan si désiré, accompagné de riz nature.

Jason Atherton est le chef-propriétaire de Pollen Street Social, Londres W1.

Accord mets-vins par Fiona Beckett

Optez pour un blanc sec et frais, ou un rouge italien léger comme le Cantine Volpi 'Amonte' Barbera d'Asti 2009 (5,95 £ chez Great Western Wine, 6,95 £ chez Vagabond Wines ; 12% vol.). Servez-le légèrement frais.

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