Un cheesecake riche et chocolaté, parfait pour clore un repas d'été en beauté. Sans véritable cuisson – juste un assemblage savoureux. Pour 4 personnes.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Pendant ce temps, mixez les biscuits au robot culinaire (ou écrasez-les dans un sac avec un rouleau à pâtisserie) jusqu'à obtenir une chapelure fine. Hors du feu, incorporez la chapelure au beurre fondu et mélangez bien.
Dans un bol, mélangez délicatement le mascarpone, le fromage à la crème, la vanille et le sucre glace. Évitez de trop remuer pour ne pas rendre le mélange granuleux.
Préparez 4 verres à dessert (verres tumbler courts idéaux). Répartissez grossièrement un huitième du mélange biscuité au fond de chaque verre, tassez fermement avec le bout d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez une cuillerée de crème, lissez au dos d'une cuillère à café. Disposez des cerises hachées, puis une autre couche de crème. Terminez par une couche de biscuits, en lissant après chaque ajout.
Râpez du chocolat blanc sur le dessus. Trempez la base des cerises fraîches dans le reste de crème et posez-en une sur chaque verre. Arrosez d'un filet de kirsch et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Garnissez de feuilles de menthe déchirées.
Le nouveau livre de Lorraine Pascale, Home Cooking Made Easy, est publié par Harper Collins en octobre à 20 £. Pour précommander au prix de 14 £ (frais de port UK inclus), visitez theguardian.com/bookshop ou appelez 0330 333 6846.
Pour accompagner ce dessert gourmand, préférez une bière belge à la cerise acidulée et rafraîchissante comme Liefmans Cuvée Brut (ex-Kriek ; 3,09 £ la bouteille de 375 ml, beersofeurope.co.uk ; 6 % alc.) ou Tesco's Finest Kriek (1,39 £ le 250 ml ; 3,2 % alc.).
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