Ce gâteau s'inspire du célèbre Devil's Food Cake d'Helge Rubinstein, tiré de son ouvrage de référence sur le chocolat. J'y ai ajouté une betterave râpée pour une touche personnelle et moelleuse. Avec un chocolat 70% bio et équitable de qualité, les saveurs terreuses du cacao et de la betterave fusionnent en une explosion gourmande et surprenante !
Pour 10 personnes
Ingrédients :
- 250 g de chocolat 70% bio et équitable
- 250 g de beurre salé
- 320 g de cassonade
- 4 œufs
- 450 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 betterave moyenne, pelée et râpée
- 400 g de mascarpone
- 100 g de crème fraîche
- Jus d'un demi-citron
- 2 c. à s. de sucre semoule
- Cacao en poudre bio et équitable pour saupoudrer
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Crèmez le beurre et la cassonade au batteur électrique pour une consistance mousseuse.
- Incorporez les œufs un à un, en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez le chocolat fondu.
- Tamisez la farine avec la levure et le sel. Incorporez-la à la préparation avec la betterave râpée et la moitié du mascarpone.
- Versez dans un moule à charnière de 30 cm beurré et fariné. Cuisez 1 heure au centre du four, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
- Laissez refroidir, démoulez et coupez en deux horizontalement.
- Battez le mascarpone restant avec la crème fraîche, le jus de citron et le sucre. Garnissez l'intérieur, refermez le gâteau et saupoudrez généreusement de cacao tamisé.
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