Bifteck d'Aloyau au Beurre Maître d'Hôtel à l'Ail et Persil : Recette Barbecue Inratable

Ingrédients

• 6 biftecks d'aloyau de 350 g
• Huile végétale pour badigeonner
• Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
• 175 g de beurre salé
• 3 gousses d'ail finement hachées
• Une bonne poignée de persil plat finement haché

Préparation

Badigeonnez légèrement les biftecks d'huile végétale (évitez le beurre, dont le point d'éclair est inférieur à celui de l'huile et qui risque de brûler). Assaisonnez généreusement les deux faces avec sel et poivre. Dans une casserole à fond épais, placez le beurre et l'ail sur le bord du barbecue (ou sur une grille supérieure) pour le faire fondre à feu doux pendant la cuisson des biftecks.

Au barbecue

Préchauffez le gril à température moyenne-élevée (« grésillement »). Nettoyez et huilez légèrement la grille. Scellez chaque face 1 à 2 minutes. Les temps de cuisson suivants sont approximatifs et dépendent de l'épaisseur des biftecks.

• Bleu : Scellez chaque face 1 minute.
• Saignant : Poursuivez 2 à 3 minutes par face, puis reposez 3 à 4 minutes.
• À point : Ajoutez 1 à 2 minutes par face, reposez 3 à 4 minutes supplémentaires.
• Bien cuit : Ajoutez 2 à 3 minutes par face, reposez 3 à 4 minutes.

Pour servir

Transférez les biftecks sur une plaque de four réchauffée. Incorporez le persil au beurre à l'ail, nappez les biftecks. Couvrez d'une double épaisseur de papier aluminium (avec un trou pour la vapeur) et laissez reposer 5 minutes : les fibres se détendent et les saveurs s'infusent.

Conseils d'expert

Pour ces coupes fines, une sonde est peu utile. Testez au doigt : résistance charnue comme la base de la paume = saignant. Ou insérez un couteau pointu près de l'os pour vérifier la cuisson. Ajoutez le persil en fin de préparation pour que les jus s'harmonisent parfaitement.