Épis de maïs grillés au beurre de piment : recette irrésistible pour barbecue

Ingrédients

6 épis de maïs intacts, avec les feuilles extérieures.

Pour le beurre pimenté :

• 110 g de beurre salé
• 3 gros piments rouges doux, épépinés et hachés finement
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée

Préparation du beurre au piment

Faites fondre le beurre avec les piments et le poivre dans une petite casserole posée sur le bord du barbecue. Ne laissez pas bouillir ni brunir.

Préparation du maïs

Retirez quelques feuilles extérieures, en laissant une ou deux couches autour des grains.

Cuisson au barbecue

Préchauffez le gril à feu moyen. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Placez les épis sur le gril, feuilles vers l'extérieur, et faites griller environ 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient carbonisées et les grains tendres. Écartez les feuilles pour former une poignée, badigeonnez de beurre pimenté et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus jusqu'à légère carbonisation.

Service

Transférez les épis dans un grand plat chaud, nappez de beurre pimenté supplémentaire et parsemez de coriandre ciselée.

Conseils du chef

Achetez du maïs avec les feuilles intactes : griller les grains crus directement les carbonise. Les feuilles permettent une cuisson vapeur dans les sucs naturels, caramélisant les sucres. Alternatives au beurre pimenté possibles.

Astuces des chefs

Henry Harris, Racine, Londres : "Placez un poulet entier sur une canette de bière ouverte et rôtissez-le debout dans un barbecue sphérique pour une viande moelleuse."

Aggi Sverrisson, Texture, Londres : "Pressez le poisson avec de l'huile d'olive avant le barbecue pour éviter qu'il colle et brûle."