Wraps de Canard Hoisin au Concombre et Oignon Nouveau : Recette Barbecue Authentique

Pour 6 wraps apéritifs

Ingrédients

Pour le canard

• 5-6 petits magrets de canard (environ 750 g au total)

Pour la marinade

• 1 morceau de gingembre frais (2,5 cm), finement haché
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• ¼ c. à c. de flocons de piment
• 4 c. à s. de sauce soja sucrée
• 2 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. rase de poudre de cinq épices chinoises

Pour les wraps

• Huile végétale pour badigeonner
• 2 ½ c. à s. de sauce hoisin
• 2 ½ c. à s. de sauce aux prunes
• 1 concombre moyen
• 6 grandes tortillas de farine (24 cm) ou équivalent
• 10 oignons nouveaux, coupés en diagonale
• 75 g de gingembre mariné rose, égoutté

Préparation du canard

Posez les magrets côté peau sur une planche. Séparez délicatement la peau de la viande avec les doigts. Gardez le côté peau vers le bas et coupez le gras à 5 mm des bords de la viande, sans entailler la chair. Retournez côté peau vers le haut et incisez le gras en losange tous les 1 cm.

Marinade

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez les magrets, enrobez-les bien. Transférez dans un sac plastique, fermez et massez. Réfrigérez au moins 3 heures ou une nuit entière.

Avant le barbecue

Sortez le canard du frigo pour qu'il revienne à température ambiante. Badigeonnez d'huile. Préparez les ingrédients : mélangez sauces hoisin et prunes ; coupez le concombre en deux, ôtez les graines et taillez en fines lanières.

Cuisson au barbecue

Pour une cuisson rosée et tendre, préchauffez à feu moyen. Nettoyez et huilez la grille. Posez les magrets côté peau, grillez 4-5 min pour croustiller, retournez et cuisez 4-5 min côté chair. Reposez 5 min sous aluminium.

Assemblage des wraps

Étalez le mélange de sauces sur la moitié supérieure des tortillas. Disposez en bandes : concombre, oignons, gingembre, puis canard finement tranché. Roulez fermement, scellez avec la sauce. Grillez brièvement côté jointure. Coupez en diagonale et servez chaud.