Secouez vos habitudes alimentaires avec ces bouillons sains, fortifiants et délicieux : un inspiré de la Thaïlande et une « soupe sans poulet » curative et irrésistible.
Premier article d'une nouvelle année pleine de promesses. Éternelle optimiste, j'adore les nouveaux départs : tourner la page sur ce qui ne nous sert plus. En cuisine, un reset peut être salvateur – sans pour autant vanter la spiruline ou les détox extrêmes, ce n'est pas mon style.
Il y a huit ans, en tant que développeuse de recettes dans un bureau-cuisine grouillant d'activité, je testais des plats du monde entier. Goûter sans fin m'avait blasée, comme un Noël gastronomique quotidien. J'ai décidé de repartir des bases : légumes, fruits, légumineuses et grains entiers au cœur de mes assiettes, cuisinés avec soin et assaisonnés pour être irrésistibles. Rien de révolutionnaire, mais cela a transformé ma relation à la nourriture. Les petits changements déclenchent souvent de grandes vagues.
Janvier ouvre nos esprits au renouveau, surtout alimentaire. Ces soupes réchauffent le corps et l'âme, idéales pour un boost quand on se sent fade.
Crèmeux grâce au lait de coco, sucré par la courge, ultra-épicé : parfait contre les rhumes. Curcuma, gingembre et ail boostent l'immunité ; piments verts réveillent les sens. Optez pour des grains de poivre vert frais ou en saumure pour leur note herbacée.
Pour 4 personnes
4 c. à s. d'huile de coco
Un pouce de gingembre (50 g), pelé et haché
2 gousses d'ail, pelées
1-2 petits piments verts, égrenés
4 oignons nouveaux, hachés
Un bouquet de coriandre (feuilles et tiges)
Quelques brins de menthe
1 c. à c. bombée de curcuma moulu
15 grains de poivre vert
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
2 citrons verts
1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre (ou ½ cube)
1 c. à s. de tamari ou sauce soja
1 tige de citronnelle
½ courge butternut, pelée
100 g d'épinards ou verdures d'hiver
100 g de nouilles de riz complet
1 c. à s. de miel
1 Faites bouillir de l'eau. Faites fondre l'huile de coco à feu doux. Mixez gingembre, ail, piments, oignons nouveaux, coriandre, menthe (sauf quelques feuilles) et huile. Réservez au frais.
2 Dans une casserole, chauffez la pâte 1 min. Ajoutez curcuma, poivre, lait de coco, jus d'1 citron vert, bouillon et sauce soja.
3 Ajoutez 1,5 volume d'eau bouillante. Écrasez la citronnelle et ajoutez-la. Portez à ébullition, puis mijotez.
4 Coupez la courge en fines tranches, ajoutez-la.
5 Hachez les verdures. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles.
6 Quand la courge est tendre, ajoutez les verdures. Ajustez assaisonnement, miel, citron, sel.
7 Égouttez les nouilles, répartissez dans 4 bols. Versez la soupe, arrosez de citron vert, parsemez de coriandre et menthe.
Une soupe réconfortante pour l'âme : version végé du classique au poulet, sans compromis !
Pour 4 personnes
Huile d'olive
1 oignon moyen, émincé
1 poireau, émincé
3 bulbes de fenouil, émincés (feuilles réservées)
3 branches de céleri, en tronçons de 1 cm (feuilles réservées)
1 carotte moyenne, en dés de 1 cm
8 gousses d'ail, finement émincées
2 c. à s. de gingembre râpé
1 citron
¾ c. à c. de poivre blanc (plus si besoin)
50 g de restes de pâtes
Tofu
200 g de tofu en bâtonnets de 1 cm
3 c. à s. de sauce soja
Servir
Feuilles de fenouil et céleri
Huile d'olive extra vierge
1 Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez oignon, poireau, fenouil, céleri, carotte. Cuisez 20-30 min à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et sucrés, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
2 Ajoutez ail et gingembre 2-3 min, puis jus de citron.
3 Poivre, 2 l d'eau, sel. Mijotez 20-30 min (ou bouillon de légumes pour plus de saveur).
4 Marinez le tofu dans 2 c. à s. de soja, faites dorer à la poêle. Ajoutez le reste de soja pour caraméliser.
5 Ajoutez pâtes, cuisez 8 min. Ajustez sel, eau, citron. Servez avec tofu, feuilles et huile d'olive.
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