6 poitrines de pintade, parées françaises
12 pics à cocktail
Pour la marinade :
6 gousses d'ail finement hachées
Le zeste de 2 citrons
3 cuillères à soupe d'huile de romarin (infusez de l'huile d'olive légèrement réchauffée avec des brins de romarin, de l'ail et du poivre. Disponible en épiceries fines et bons supermarchés)
6 tranches de poitrine fumée (type bacon)
6 tiges de romarin de 15 cm
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
Jus de 2 citrons
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Placez chaque poitrine de pintade sur une planche à découper et retirez l'excédent de peau ou de graisse. Réservez. Avant d'enrouler la poitrine fumée autour des poitrines, étirez-la : posez les tranches sur la planche, tenez une extrémité et passez fermement le dos émoussé d'un couteau sur toute la longueur pour l'aplatir et l'allonger. Répétez pour les 6 tranches.
posez une tige de romarin sur chaque poitrine de pintade, enroulez la poitrine fumée en spirale autour, et fixez les extrémités avec des pics à cocktail. Badigeonnez de marinade, couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, ou toute la nuit.
Avant le barbecue : Sortez les poitrines du réfrigérateur assez tôt pour qu'elles reviennent à température ambiante. Assaisonnez de sel et poivre si nécessaire.
Cuisson au barbecue : Préchauffez le gril ou la grille à sandwich à feu moyen. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Faites griller les poitrines 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau à la marinade restante et arrosez après 2-3 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour servir : Retirez les pics, dressez sur un plat, arrosez de jus de citron. Accompagnez d'une salsa de tomates et de focaccia grillée au barbecue pour un repas estival parfait.
Conseils : Utilisez thym, origan ou feuilles de laurier pour varier les saveurs. Les os de pintade sont plus fragiles que ceux du poulet : conservez l'os de l'articulation intact. La poitrine fumée est proche du bacon français ; sinon, optez pour du bacon sans couenne de haute qualité (sans eau ajoutée).
Sally Clarke, Clarke's, Londres
'À la fin de l'été, brossez bien le gril pour enlever les résidus et lavez-le soigneusement. Séchez et rangez enveloppé pour l'hiver : ainsi, pas de gras accumulé au printemps. Évitez les cuisses de poulet entières au risque d'intoxication – fendez-les, marinez dans jus de citron, herbes, yaourt et épices pour une précuisson.'
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