Marinade des crevettes
Décongelez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Dans un bol, mélangez l'ail haché, le zeste de citron (réservez le jus), l'estragon, l'aneth et l'huile d'olive. Ajoutez les crevettes et enrobez-les bien de marinade.
Piquez-les sur les brochettes : enfilez d'abord par la partie épaisse de la tête, puis par la queue. Cela assure une cuisson uniforme au barbecue. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'à 3 heures.
Aïoli au safran
Dans une petite casserole, mélangez l'ail, le safran et le vin. Portez à ébullition et réduisez à 1/2 c. à soupe. Laissez refroidir, puis incorporez le liquide non filtré à la mayonnaise. Assaisonnez de sel et poivre.
Cuisson au barbecue
Préchauffez le gril à feu vif. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Salez et poivrez les crevettes. Grillez les brochettes 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (le temps varie selon la taille). Retirez-les tôt : elles finiront de cuire à la sortie et resteront juteuses.
Assemblage
Retirez délicatement les crevettes des brochettes une à une (évitez de toutes les enlever d'un coup pour ne pas les abîmer). Placez-les dans un bol, arrosez de jus de citron pressé et servez avec l'aïoli au safran.
Ne marinez jamais les crevettes avec du jus de citron avant la cuisson : l'acide "cuira" la chair prématurément.
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