Brochettes de Porc Espagnol à l'Orégan, Chorizo et Sauce aux Poivrons Rouges – Recette Authentique pour Barbecue

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le porc

• 1 kg de viande de cuisse de porc, parée et coupée en dés de 3 cm
• 4-5 piques à brochettes en métal de 30 cm ou équivalent

Pour la marinade du porc

• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à café d'ail en poudre ou en granulés
• 3 cuillères à café d'origan séché
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 80 ml de vin de Madère ou de xérès doux
• 80 ml de jus de pomme
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, finement haché
• 4 gousses d'ail, finement hachées
• 2 poivrons rouges, finement hachés
• 2 verres de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• 2 filets d'anchois, finement hachés
• ½ cuillère à café de sel de céleri
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 grosses cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées de bonne qualité
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour griller et servir

• 350 g de chorizo «à frire» ou «à cuire» de bonne qualité
• Huile d'olive pour badigeonner
• Sel de mer fin
• 1 cuillère à soupe d'origan fraîchement haché

Préparation

Marinade du porc

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Placez le porc dans un sac en plastique solide, versez la marinade et massez bien. Fermez le sac et réfrigérez idéalement toute la nuit, ou au minimum 3 heures.

Sauce aux poivrons

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites suer à feu moyen 2-3 minutes en remuant. Incorporez les poivrons rouges et cuisez 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Montez le feu, ajoutez le vin rouge et le laurier. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les autres ingrédients et mijotez à feu doux 20 minutes. Ajoutez un peu d'eau si trop épais. Assaisonnez.

Préparation finale

Détachez les chorizos s'ils sont en chaîne. Sortez porc et chorizo du réfrigérateur à l'avance. Égouttez le porc, enfilez sur les brochettes, badigeonnez d'huile et salez si besoin. Versez la sauce dans un plat résistant à la chaleur et placez sur zone froide du barbecue pour mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Au barbecue

Préchauffez le gril à température moyenne-élevée. Nettoyez et huilez la grille. Grillez les chorizos 4-5 minutes en retournant jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Coupez en morceaux de 2-3 cm et ajoutez à la sauce pour mijoter 15 minutes minimum sur zone froide (ajoutez de l'eau si besoin). Grillez les brochettes de porc 3-4 minutes pour sceller tous les côtés, puis 10-12 minutes à feu moyen en retournant toutes les 2-3 minutes jusqu'à cuisson complète.

Service

Déposez le porc grillé dans la sauce au chorizo. Remuez pour enrober. Parsemez d'origan frais. Servez chaud avec pâtes, pommes de terre rôties, salade croquante et un vin rouge espagnol rustique. Consommez rapidement pour éviter que le porc ne sèche.

Conseils

La sauce est parfaite comme base pour pizza et se congèle bien. Au four à bois, rôtissez des pommes de terre grenailles à l'huile d'olive et sel de mer. Choisissez un chorizo «cuisine» ou «friture» doux, pas le type dur.

Astuces du chef

Alan Jones, restaurant Almeida, Londres

«Les pêches à l'anis étoilé et à la cannelle sont parfaites pour un dessert sucré au barbecue.»