Une véritable alchimie opère lors de la torréfaction d'un poivron rouge mûr. Les arômes fumés imprègnent sa chair sucrée et fondante, créant un délice irrésistible.
Les poivrons se consomment frais, marinés, fumés, séchés ou rôtis. Originaires des Amériques et de la famille des Solanacées, ils se déclinent en rouge, orange, jaune et vert.
La capsaïcine, présente dans les fruits de la plupart des variétés, provoque la sensation de brûlure des piments. Ce n'est pas un goût, mais une réaction chimique localisée dans les membranes blanchâtres entourant les graines, et dans une moindre mesure dans la chair.
Les mammifères perçoivent la capsaïcine comme désagréable ou plaisante, contrairement aux oiseaux qui en sont insensibles. Les couleurs vives attirent ces derniers, favorisant la dispersion des graines. Variétés populaires : paprika, jalapeño, habanero et piments divers. Le poivron doux, lui, est exempt de capsaïcine.
Au marché, optez pour des poivrons à la peau craquante, à la chair ferme et translucide, sans zones molles.
Torréfiez plus de poivrons que nécessaire : ils s'invitent divinement dans une sauce pour pâtes ou de multiples préparations. Conservés au frais dans l'huile, ils tiennent plus d'une semaine.
Pour une salsa réussie, misez sur des ingrédients frais de saison. Le hachage demande du temps, mais grinder soi-même épices grillées (graines de fenouil, coriandre) libère des saveurs intenses. Utilisez un moulin électrique ou un mortier. Assemblez ensuite en mélangeant délicatement.
Intégrez cette salsa à un festin mexicain avec salsa verde et guacamole, en tacos, avec chips de maïs ou tortillas grillées en tostadas. Parfait avec bières fraîches un soir d'été.
Ingrédients (pour 8 personnes en entrée) :
2 poivrons rouges, rôtis, épépinés et pelés
3 grosses tomates, épépinées
1 poivron rouge, épépiné
1 oignon rouge, finement haché
½ tasse de coriandre fraîche, lavée, effeuillée et grossièrement hachée
1 c. à soupe de graines de fenouil grillées et moulues
1 c. à soupe de graines de coriandre grillées et moulues
Jus de 1 citron ou 2 citrons verts
Sel de mer, au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour rôtir les poivrons : posez-les sur une plaque dans un four préchauffé à 200°C. Laissez rôtir 40 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et le fruit s'affaisse.
Sortez du four, enfermez dans un sac plastique pour suer. Une fois tièdes, pelez, épépinez et hachez avec les autres ingrédients frais. Ajoutez épices, jus de citron, sel et huile. Laissez reposer : les saveurs se fondent.
À déguster avec chips de maïs ou tortillas grillées.
[]