Préparez une collation de rue mexicaine authentique en assaisonnant des morceaux de pastèque juteuse, à déguster directement dans sa peau.
Au marché, choisissez une pastèque mûre grâce à ces astuces d'expert : repérez le blush jaune crème sur le dessous, signe de maturation au soleil. Évitez les peaux brillantes (récolte précoce) et optez pour une peau mate. Frappez-la : un son creux indique la maturité ; un son sourd signale qu'elle n'est pas prête. Les pastèques ne mûrissent pas après cueillette. Quelle que soit sa taille, elle doit paraître lourde.
Mangers de saison : salade de fèves au caillé de chèvre
Les variétés patrimoniales offrent une diversité fascinante : Champagne à chair orange, Small Shining Light à peau presque noire, Picnic à chair rouge vif et peau vert forêt, War Paint (Crimson Sweet) à chair rouge foncé et rayures marquées. La Moon and Stars, aux motifs lunaires et étoilés sur peau verte sombre, est un spectacle à elle seule. Ces anciennes variétés contiennent des graines.
Les pastèques sans pépins, obtenues par croisement stérile (avec de petites graines blanches molles), dominent les supermarchés. Pourtant, préférez les ensemencées : graines comestibles, nutritives une fois séchées et rôties, et accès aux variétés rares. Le plaisir de cracher les graines au jardin est inégalé !
En Australie, la saison culmine maintenant, bien qu'elles soient disponibles toute l'année grâce aux cultures du nord en hiver.
Associez pastèque et fraises en salade de fruits, arrosez d'eau de rose avec du labneh, ou mixez-la en salade salée avec feta et concombre. Mais essayez la version mexicaine : piment salé, une explosion sucrée-salée-citrus irrésistible. Sel, piment, citron vert et pastèque fraîche : mon péché mignon estival !
Ingrédients :
1 grosse pastèque
1 c. à soupe de sel de mer
1 c. à soupe de piment moulu
8 citrons verts, coupés en quartiers
Coupez la pastèque en deux avec un grand couteau. Divisez chaque moitié en trois quartiers, puis en tranches épaisses. Disposez sur un grand plat avec sel, piment et citrons verts. Invitez tous à saupoudrer ou tremper les tranches, presser généreusement le citron vert, et déguster bien frais par temps chaud. Idéal pour une fête !
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