Dans le premier d'une nouvelle série bimensuelle présentant des recettes de saison australiennes, un savoureux coup de pied mexicain fait ressortir la douceur d'un fruit qui évoque les étés de l'enfance du Queensland
Une boîte de mangues est toujours un régal d'été. En ce moment, ils sont à un prix aussi raisonnable que possible, et leur parfum remplit le marchand de légumes local. Il y a aussi des boîtes de mangues trop mûres bon marché, qui sont toujours délicieuses mais devraient être conservées pour quelque chose comme un lassi à la mangue ou un smoothie. Vous ne pouvez pas faire cette recette avec une mangue trop mûre.
Lors de la sélection de votre mangue, celle-ci doit être mûre mais encore ferme. Choisissez-en un qui est dodu, ferme et qui sent bon. Ramassez la mangue, pressez-la doucement. Cela devrait donner un peu mais pas trop; assurez-vous qu'il sent bon. Les mangues du Queensland ont le meilleur goût et les mangues Bowen (parfois appelées Kensington Pride) sont nos préférées. Ils doivent voyager pour se rendre là où nous vivons à Melbourne, mais si vous vivez dans le QLD ou le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, il y aura des étals en bordure de route rougissant de boîtes de mangues, directement des vergers.
Ma famille avait toujours un manguier Bowen dans le jardin et, enfant, mon truc préféré était simplement de manger une joue, tranchée et ouverte en ce que ma mère appelait un dos d'échidné. La recette de la mangue rose n'est pas si loin de cela; c'est si simple - sauf que les saveurs de citron vert, de sel et de piment étaient inimaginables dans ma petite ville rurale.
Les saveurs peuvent être surprenantes ici, mais c'est de la nourriture de rue mexicaine courante. Le goût est incroyablement vif et les saveurs savoureuses ne servent qu'à faire ressortir le meilleur de la mangue sucrée. Parfait pour une journée étouffante, comme friandise l'après-midi ou comme dessert frais (si les mangues sont conservées au réfrigérateur avant d'être coupées). Ils seraient aussi beaux pour une fête - ils sont trop beaux pour être gardés pour soi.
Ingrédients pour quatre
4 mangues Bowen
2 citrons verts, couper les joues pour presser
une pincée de piment en poudre (par mangue)
une pincée de sel de mer (par mangue)
4 baguettes en bois
Méthode
Tenez la mangue dans la paume de votre main et insérez une baguette à l'endroit où la tige était attachée. C'est plus facile qu'il n'y paraît.
Tenez fermement la mangue et pelez-la à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vos mains pourraient devenir un peu glissantes, alors faites attention.
Lorsque la mangue est pelée, coupez une série d'incisions de la tige vers le haut. C'est un peu difficile à décrire, alors utilisez les images ci-dessus comme guide.
Tirez un peu les segments pour qu'ils ressemblent à des pétales et la mangue à une rose. Mettez de côté et coupez les trois prochaines mangues.
Pressez le citron vert sur les roses de mangue, puis saupoudrez d'un peu de piment et de sel. Servir immédiatement.
