Premier volet de notre série bimensuelle dédiée aux recettes de saison australiennes : un twist mexicain savoureux qui sublime la douceur d'un fruit emblématique des étés ensoleillés du Queensland.
Une boîte de mangues évoque toujours l'été. Actuellement, elles sont abordables et embaument les marchés de leur parfum enivrant. Les mangues très mûres, vendues à prix cassé, conviennent parfaitement à un lassi ou un smoothie. Pour cette recette, sélectionnez des mangues mûres mais fermes.
Choisissez des mangues dodues, fermes, au parfum intense. Pressez-la doucement : elle doit céder légèrement sans être trop molle. Les mangues du Queensland, notamment les Bowen (ou Kensington Pride), offrent le meilleur goût. À Melbourne, elles voyagent depuis les vergers ; dans le Queensland ou le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, les étals routiers regorgent de ces trésors.
Dans mon enfance, notre jardin abritait un manguier Bowen. Mon plaisir favori ? Manger une joue tranchée, ouverte comme un "dos d'échidné", selon ma mère. Cette recette de mangues roses s'en inspire, en y ajoutant lime, sel et piment – des saveurs inimaginables dans ma petite ville rurale.
Ce mélange surprenant puise dans la street food mexicaine. Vif et équilibré, il exalte la suavité sucrée de la mangue. Idéal par forte chaleur, en collation l'après-midi ou dessert frais (réfrigérez les mangues avant préparation). Parfait pour impressionner à une fête !
Ingrédients pour 4 personnes
4 mangues Bowen
2 citrons verts (coupez les joues pour presser)
1 pincée de piment en poudre par mangue
1 pincée de sel de mer par mangue
4 brochettes en bois
Préparation
1. Tenez la mangue dans la paume de la main et insérez une brochette à l'endroit de la queue. Plus simple qu'il n'y paraît !
2. Tenez fermement et pelez avec un couteau aiguisé. Attention, les mains peuvent devenir glissantes.
3. Incisez de la base vers le haut pour former des pétales (suivez les photos).
4. Écartez les segments pour une forme de rose. Répétez pour les autres mangues.
5. Pressez le jus de citron vert, saupoudrez de piment et sel. Servez immédiatement.
