Idéale pour un barbecue ensoleillé ou cuite au four par temps maussade, cette recette savoureuse et économique met en scène des côtes de porc juteuses et épicées. Pour plus de piquant, incorporez les restes de moutarde et de vinaigre au fond de vos pots dans la marinade.
Pour 4 personnes
8 côtes de porc (côtes levées), séparées
1 citron vert
2 c. à soupe de miel
1 trait de Tabasco
1 trait de sauce Worcestershire
1 trait de sauce soja
1 gousse d'ail écrasée
Pincée de cumin
Pincée de piment
Sel et poivre
Mélangez tous les ingrédients (réservez un peu de jus de citron vert pour la fin). Enrobez les côtes de marinade, massez bien et laissez reposer 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur).
Assaisonnez de sel et poivre.
Au four : 25 minutes à 200°C (th. 6) sur une plaque, jusqu'à obtenir une texture collante et croustillante. Au barbecue : 10 minutes sur feu vif pour caraméliser, puis 5 minutes supplémentaires sur zone plus fraîche jusqu'à pleine cuisson.
Terminez par un filet de jus de citron vert frais et de la coriandre hachée.
Angela Hartnett est cheffe propriétaire du restaurant Murano et consultante à la Whitechapel Gallery and Dining Room, à Londres.
Twitter.com/angelahartnett
