Découvrez la recette festive et irrésistible de longe de porc rôti signée Angela Hartnett, cheffe étoilée. Parfaite pour 12 à 14 convives, cette pièce se prépare simplement en la glissant au four pour un croustillant impeccable et une chair juteuse. 
Ingrédients pour 12 à 14 personnes :
Demandez à votre boucher de détacher l'os à la base pour un retrait facile après cuisson. Attachez la viande et scorez bien la couenne pour une croustillance optimale.
Préchauffez le four à 200-225°C (thermostat 7). Glissez les gousses d'ail sous la couenne entaillée. Parsemez de thym et romarin hachés, assaisonnez généreusement de sel et poivre.
Arrosez d'huile d'olive sur la viande et la plaque. Placez au four pour 30 minutes à température élevée afin d'obtenir une couenne parfaitement croustillante.
Réduisez ensuite à 180°C (thermostat 4) et poursuivez la cuisson 1h10, soit 1h40 au total. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande (70-75°C à cœur recommandé). Laissez reposer avant de trancher et servez avec des légumes de saison.
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