Pour 12 à 14 personnes
2,5 kg d'échine de porc, avec 12-14 os
8 gousses d'ail, pelées
5 brins de thym
5 brins de romarin
Huile d'olive
Sel &poivre
Demandez à votre boucher de vous assurer que l'os à la base est détaché afin de pouvoir le retirer facilement une fois cuit. Attachez ensemble et assurez-vous que la graisse est bien marquée.
Préchauffez le four à 200-225C/gas mark 7. Prenez les gousses d'ail et glissez-les entre la peau de porc entaillée. Saupoudrer de thym et de romarin hachés et assaisonner de sel et de poivre.
Verser un filet d'huile d'olive sur toute la viande et sur la plaque de cuisson. Placez le porc sur le plateau, puis faites-le rôtir dans le four chaud pendant 30 minutes, en le laissant intact pour vous assurer que le croustillant est vraiment croustillant.
Baissez ensuite le feu à 180°C/thermostat 4 et poursuivez la cuisson encore 1h10. Vous finirez par cuire la viande pendant environ une heure et 40 minutes au total. Lorsque vous êtes prêt (vérifiez avec un thermomètre à viande si vous en avez un), retirez du four et laissez reposer. Servir ensuite avec des légumes.
