Cette recette de gigot d'agneau rôti est un plat principal succulent et convivial, idéal pour les repas de Pâques ou les dimanches en famille. 
En grandissant, ma famille se réunissait toujours autour de bons plats préparés par ma mère ou ma grand-mère. Ce n'était pas une tradition formelle, mais une habitude naturelle qui en fait le déjeuner dominical parfait.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gigot d'agneau (1,35–2,25 kg)
2 têtes d'ail entières, coupées en deux horizontalement, plus 8 gousses d'ail émincées
5 branches de romarin frais
8 carottes, épluchées et coupées en deux dans le sens de la longueur
2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Salsa verde (facultative) :
1 gousse d'ail
4 anchois frais au vinaigre
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de cornichons
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ bouquet de persil (feuilles uniquement)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7).
Pratiquez des incisions sur toute la surface du gigot avec la pointe d'un couteau aiguisé. Insérez-y des tranches d'ail et des aiguilles de romarin. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Versez l'huile d'olive dans un grand plat à rôtir. Ajoutez les têtes d'ail, le romarin restant et les carottes, puis mélangez pour les enrober d'huile. Placez le gigot au centre et enfournez pour 15 minutes. Réduisez ensuite à 180 °C (thermostat 4) et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes (environ 20 minutes pour 450 g, plus 20 minutes supplémentaires pour une cuisson rosée).
Sortez le gigot du four, transférez-le sur une assiette et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ôtez l'excédent de graisse du plat, puis déglacez avec le jus de repos de l'agneau. Tranchez la viande et servez avec les carottes et le jus.
Pour la salsa verde, mixez l'ail, les anchois, les câpres et les cornichons au robot. Ajoutez l'huile et le persil, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le vinaigre, rectifiez l'huile si nécessaire, et assaisonnez de sel et poivre.
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