Les burgers d'agneau sont un incontournable de l'été, offrant une alternative savoureuse au bœuf classique pour des expérimentations culinaires audacieuses. 
Préparée par la chef étoilée Angela Hartnett, cette recette allie des galettes juteuses d'agneau à une salsa exotique à la mangue, maïs et tomate. Idéale au barbecue ou en semaine pour un dîner rapide.
Optez pour du pain au levain grillé comme base et du cresson pour une note poivrée rafraîchissante.
Conseil d'expert : Choisissez de l'agneau haché légèrement gras pour des burgers moelleux et bien liés. Cette astuce s'applique aussi aux versions bœuf, mais l'agneau invite à plus de créativité.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour les burgers :
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 petit oignon finement haché
- Pincée de romarin haché
- 1 petit bouquet de menthe hachée
- 1 petit bouquet de coriandre hachée
- Sel et poivre fraîchement moulus
- 500 g d'agneau haché
Ingrédients pour la salsa :
- 1 mangue, pelée et coupée en dés
- 1 barquette de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petite boîte de maïs doux ou grains d'un épi frais
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
Pour le montage :
- 4 tranches de pain au levain
- 1 botte de cresson (environ 200 g)
- 2 tomates italiennes, tranchées
Préparation :
- Dans un bol, mélangez l'ail, l'oignon, le romarin et la moitié de la menthe et coriandre avec l'agneau. Assaisonnez, pétrissez et formez 4 burgers égaux.
- Pour la salsa : combinez mangue, tomates cerises, maïs, reste des herbes, huile et vinaigre. Assaisonnez et réservez.
- Grillez le pain des deux côtés avec un filet d'huile d'olive et sel marin.
- Faites cuire les burgers dans une poêle avec un peu d'huile, 2 min par face pour une cuisson saignante.
- Montez : cresson et tomates sur pain, burger dessus. Servez avec salsa.
Dégustez immédiatement pour un maximum de saveurs !
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