Ces dernières nuits d'hiver appellent un dessert zesté et onctueux. Non seulement délicieux, le riz au lait à l'orange sanguine booste vos défenses immunitaires grâce à cette variété riche en vitamine C, idéale pour prévenir les rhumes.
Les oranges sanguines se distinguent par leur chair cramoisie, parfois d'un rouge presque noir. Les variétés australiennes sont sélectionnées pour leur pigmentation intense. Fruit typique de l'hiver, elles apparaissent fin juillet et restent disponibles jusqu'en octobre, voire novembre selon les conditions climatiques. Au marché, optez pour des oranges fermes et lourdes, signe d'un jus abondant.
Originaire de Sicile, l'orange sanguine s'épanouit dans un climat méditerranéen : journées chaudes et nuits fraîches, conditions similaires à celles de la vigne. Ces écarts de température favorisent le développement de sa couleur rouge distinctive.
En cuisine, utilisez le zeste d'orange sanguine comme alternative à l'orange, au citron vert ou au citron. Préparez un caillé à l'orange sanguine ou une salade d'hiver associant orange sanguine, radicchio, fenouil et menthe.
À la fin de l'hiver, lassés des soupes et ragoûts, et avant les crudités estivales, cette salade croquante au fenouil, à la chicorée amère et à l'orange acidulée offre un rafraîchissement bienvenu.
Pressez du jus d'oranges sanguines dès le matin pour éloigner les rhumes, et congelez-en pour des cocktails estivaux.
Ce riz au lait, piquant et crémeux, réconforte lors des froides soirées d'hiver. Inspirée du livre de cuisine néo-zélandais Edmonds Sure to Rise (première édition en 1908 pour promouvoir la levure chimique), cette recette classique est revisitée. La cuisson du riz au lait reste traditionnelle, mais les arômes varient : safran, anis, gingembre, cannelle, raisins secs ou zeste de citron – sans excès. Ici, cardamome, pistaches et pignons de pin subliment le tout. Peu sucré, arrosez d'agave au servis ; ajustez le sucre si besoin.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 tasses de lait
1 tasse de crème liquide entière
Zeste d'1 orange sanguine
1 gousse de cardamome, épépinée et écrasée (jeter l'enveloppe)
½ tasse de riz Arborio (ou riz à grain court)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de pistaches grillées
1 c. à soupe de pignons de pin grillés
2 c. à soupe d'agave
Dans une casserole à fond épais, mélangez lait, crème, zeste d'orange et graines de cardamome. Portez à ébullition à feu moyen en surveillant (risque de débordement). Baissez le feu, ajoutez riz et sucre. Laissez mijoter 20-25 minutes en remuant souvent, comme pour un risotto, jusqu'à ce que le riz soit al dente et la préparation crémeuse et épaisse.
Couvrez et reposez 15 minutes. Servez dans un plat ou des ramequins individuels, saupoudré de noix et arrosé d'agave.
À déguster chaud ou froid du réfrigérateur – parfait pour le petit-déjeuner !
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