Terreuses, sucrées et polyvalentes, les betteraves marinées maison surpassent largement celles en boîte. Découvrez cette salade irrésistible qui en fait la star.
La betterave est une racine comestible au goût unique, révélant souvent de sublimes cercles concentriques à la coupe. Délicieusement sucrées, elles se préparent crues, rôties, vapeur ou marinées, comme ici.
Choisissez des betteraves fermes au feuillage vert vif. Les feuilles, comestibles, se cuisinent comme des épinards ou s'ajoutent crues en salade. Utilisez-les rapidement ; si elles flétrissent, coupez-les pour prolonger la conservation au réfrigérateur. Optez pour des betteraves de couleur vive. Les petites conviennent ici, mais les grosses offrent de beaux disques marinés. Disponibles toute l'année, elles sont plus sucrées de juin à octobre, en pleine saison.
Manipulez-les avec précaution : leurs pigments tachent les vêtements et la peau temporairement. Portez des gants si besoin, mais un simple lavage suffit.
Ces betteraves marinées subliment un burger, un œuf poché au petit-déjeuner ou une salade fraîche et lumineuse.
Pour 4 personnes :
1 grosse betterave rouge
⅓ tasse de vinaigre de vin rouge de qualité
2 c. à café de sucre en poudre
½ c. à café de sel
1 ½ tasse de riz sauvage ou rouge
Herbes douces bébé, lavées et ciselées
Citron
Huile d'olive
Sel et poivre
4 pavés de saumon sauvage
Lavez et épluchez la betterave. À l'aide d'une mandoline au réglage le plus fin, coupez-la en rondelles transparentes. Sans mandoline, halvez-la, posez le côté plat sur la planche et tranchez finement en demi-lunes.
Dans un bol, dissolvez sel et sucre dans 1 c. à soupe de vinaigre. Ajoutez le reste du vinaigre. Couvrez les tranches de betterave et laissez mariner 15 minutes minimum.
Rincez le riz et cuisez-le par absorption (2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz). Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez jusqu'absorption. Laissez reposer 5 minutes couvert, puis incorporez herbes, jus de citron, huile d'olive, sel et poivre une fois refroidi.
Salez le saumon des deux côtés. Dans une poêle en fonte chaude, posez-le côté peau. Après 30 secondes, baissez le feu et cuisez 5 minutes. Vérifiez le croustillant en pressant : absence de bulles indique une peau sèche. Retournez et cuisez 30 secondes de l'autre côté. Disposez sur la salade de riz, garnissez de betteraves.
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