Des idées originales à la betterave pour séduire les réticents : un gâteau aux carottes et une salade au curry inspirée du thoran.
Certaines aliments divisent : réglisse, aneth, fromage bleu, choux de Bruxelles, coriandre. On les appelle aliments « marmite ». La betterave en fait partie. En cette saison, douce et fraîche, c’est le moment idéal pour la cuisiner, même si elle figure sur votre liste noire. Ces recettes d’Anna Jones la mettent en valeur de manière inattendue. D’abord, un gâteau moelleux alliant betterave, carotte et noix de pécan, texturé et subtilement sucré, surmonté d’un glaçage acidulé au citron et à l’orange. Ensuite, une salade inspirée du thoran de betterave, servie avec yaourt et pains plats pour saucer.
La texture fondante des betteraves et carottes, le croquant des pécan et le sucre demerara cristallisé : tout ce que l’on attend d’un gâteau parfait. Sans glaçage, il est tout aussi délicieux.
Préparation 30 min
Cuisson 50 min
Pour 1 grand pain de mie
180 ml d’huile d’olive légère, plus pour graisser
50 g de sucre demerara
80 g de noix de pécan
120 g de carottes, pelées et râpées
150 g de betterave crue, pelée et râpée
3 œufs
150 g de sucre semoule doré
200 g de farine d’épeautre
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 ½ c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de piment de la Jamaïque
Zeste et jus de 1 citron
Zeste et jus de 1 orange
225 g de sucre glace
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/350 °F/gaz 6. Graissez un moule à pain de 900 g et saupoudrez de sucre demerara, en réservant le reste. Faites griller les noix de pécan 5 min au four, puis hachez-les.
Essorez l’eau des carottes et betteraves râpées. Battez œufs et sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Incorporez l’huile au fouet.
Tamisez les ingédients secs dans un bol. Incorporez au mélange œufs-sucre avec une spatule. Ajoutez carottes, betterave, moitié des zestes et jus de citron/orange, et la plupart des pécan. Mélangez délicatement.
Versez dans le moule, saupoudrez de sucre demerara et pécan restants. Cuisez 40-45 min jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre. Laissez refroidir.
Pour le glaçage : tamisez le sucre glace, incorporez progressivement les jus et zestes restants pour une consistance coulante. Nappez le gâteau.
Pour gagner du temps, optez pour des betteraves cuites sous vide et râpez une demi-gousse d’ail frais à la place de l’ail rôti.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 5 min
Pour 4 personnes en accompagnement
3 betteraves crues (env. 600 g)
5 gousses d’ail, en chemise
1 c. à s. de ghee ou beurre
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. à c. de graines de cumin
6 feuilles de curry
1 piment rouge
1 c. à c. de graines de nigelle
Zeste et jus de 1 citron vert
Sel et poivre
Pour servir :
100 g de yaourt nature
Pains plats ou chapatis
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/390 °F/gaz 7. Coupez le haut des betteraves, enveloppez-les avec l’ail dans du papier alu. Cuisez 50-60 min sur une plaque.
Laissez tiédir, frottez l’ail sur du papier absorbant pour enlever les peaux. Pelez et coupez les betteraves, mélangez avec l’ail écrasé.
Faites fondre le ghee à feu vif. Ajoutez graines de moutarde/cumin, feuilles de curry, piment et nigelle. Laissez crépiter 1-2 min. Versez sur les betteraves. Ajoutez jus et zeste de citron vert, assaisonnez. Servez avec yaourt et pains plats.
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