Le printemps est la période idéale pour savourer ces légumineuses d'un vert éclatant, que ce soit dans leurs gousses tendres ou décortiquées pour agrémenter vos plats printaniers.
En me promenant dans mon quartier ce mois-ci, j'ai vu de nombreuses cours avant plantées de fèves, souvent dominées par un citronnier ou un olivier bien entretenu.
Les fèves aux tiges raides ploient sous le poids de gousses jeunes et tendres. C'est le moment parfait pour les consommer entières, sans écosser.
Si elles sont récoltées un peu plus tard et deviennent plus grosses, les gousses duveteuses doivent être décortiquées. Blanchez les haricots pour détacher la peau, puis pelez chaque grain individuellement. C'est plus simple qu'il n'y paraît : une petite incision avec l'ongle du pouce et une pression rapide suffisent. Préparez-les en compagnie, autour d'un grand bol, pour transformer un tas de peaux vert pâle en une belle récolte de fèves vertes brillantes.
Au marché, vous ne trouverez pas de gousses jeunes et tendres, mais optez pour celles qui paraissent fraîches, fermes et croquantes à la cassure. Évitez celles molles ou remplies de poches d'air au lieu de 3 à 8 grains.
Nous avons préparé une simple salade printanière avec les meilleurs produits de saison, relevée de zeste de citron, piment, huile d'olive, sel et fromage de chèvre doux.
Les fèves se prêtent aussi à un délicieux "smash" à tartiner sur des crackers avec du pecorino ou sur des toasts avec un œuf mollet.
Leur goût frais et "vert" est unique. Mes voisins cultivent assez de fèves pour les consommer jeunes, mais aussi séchées pour l'hiver : frites en apéritif, en falafels, ou dans soupes et ragoûts. Ainsi, l'hiver profite de l'abondance printanière.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de fèves
200 g de pois mange-tout dans leur cosse
1 poignée de feuilles de laitue déchirées grossièrement en morceaux de 5 cm
5 feuilles de menthe finement ciselées
Herbes fraîches de votre choix
150 g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit piment, finement tranché
1 citron, zesté et pressé
Sel, selon le goût
Retirez les fèves de leur grosse cosse et blanchez-les 3 minutes dans une eau bouillante frémissante. Égouttez-les à l'aide d'une passoire, passez-les sous l'eau froide et plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez.
Blanchez les pois mange-tout de la même manière jusqu'à ce qu'ils soient vert clair. Égouttez, rincez à l'eau froide et plongez dans l'eau glacée. Une fois refroidis, égouttez-les complètement.
Pelez la peau blanche de chaque fève pour révéler le grain vert vif.
Dans un grand bol, mélangez délicatement les pois, fèves, laitue, menthe et herbes fraîches à l'aide de vos mains ou d'une spatule en silicone.
Au moment de servir, étalez le fromage de chèvre sur une assiette ou un plat. Assaisonnez la salade avec l'huile d'olive, le piment, le zeste et le jus de citron, et le sel. Mélangez délicatement et dressez la salade sur le chèvre.
Servez avec du pain frais pour un déjeuner léger ou une entrée, ou en accompagnement. Parfait pour 4 personnes avec une miche de pain croustillant.
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