Le fenouil réveille les papilles engourdies par les plats d'hiver fades. Cette tarte sans gluten est un déjeuner hivernal délicieux et léger.
Le fenouil est une plante herbacée vivace originaire de la Méditerranée, cultivée dans le monde entier. Son bulbe croquant et ses graines sont prisés en cuisine. Dans un potager, ses hautes tiges portent des ombelles jaunes produisant les graines.
Au marché, choisissez des bulbes fermes, blancs, avec frondes vertes. Évitez décolorations ou fissures. Les bulbes frais grincent au frottement.
Préparez en réservant les tiges pour un bouillon et les frondes pour décorer. Le bulbe se cuit ou s'émince pour salade. Une salade fenouil-citron-huile d'olive-menthe rafraîchit les repas hivernaux riches. Cette tarte, bien dorée, conserve la fraîcheur du fenouil. Rôtie, elle devient fondante et crémeuse.
Pour la pâte sans gluten, nous utilisons de la farine de noisettes (ou d'amandes). Elle apporte une saveur noisettée. Avec farines de riz et maïs, c'est idéal pour intolérants, mais délicieux pour tous.
Nous décorons avec frondes de fenouil et fleurs comestibles bio du jardin (bok choy boulonné, salvia). Lavez-les bien. Elles embellissent sans altérer le goût. Servie tiède, c'est un régal hivernal.
Pour la pâte :
¾ tasse de farine de riz
¾ tasse de farine de noisettes moulues
2 c. à soupe de fécule de maïs sans gluten
1 c. à café de sel
150 g de beurre froid
1 c. à soupe d'eau froide
Pour la garniture :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 poireau émincé finement
1 bulbe de fenouil émincé
60 g de fromage de chèvre frais
3 gros œufs fermiers battus
1 tasse de lait
Pincée de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Frondes de fenouil
Fleurs comestibles
Préchauffez le four à 180 °C. Faites suer le poireau à l'huile d'olive dans une casserole à feu doux jusqu'à tendreté. Salez légèrement et laissez refroidir.
Pour la pâte, mixez les ingrédients secs au robot. Ajoutez beurre et eau, pulsez jusqu'à formation d'une boule (ajoutez eau si besoin). Filmez et réfrigérez 30 min.
Beurrez un moule à tarte de 25 cm à fond amovible. Pressez la pâte uniformément. Réfrigérez 10 min. Cuisez à blanc 20 min avec papier cuisson et poids (haricots/riz), puis 10 min sans pour dorer les bords. Laissez tiédir.
Répartissez poireau, puis fenouil et chèvre. Versez œufs-lait assaisonnés.
Cuisez 40 min jusqu'à fermeté et dorure. Décorez de frondes et fleurs. Servez à température ambiante.
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