Chef renommé des restaurants Aria et Chiswick à Sydney, Matt Moran sublime les produits frais australiens dans son dernier livre de cuisine.
Les bettes (betteraves argentées) sont souvent méconnues face à la popularité du chou kale. J'adore les associer à du beurre, des poireaux et de l'ail pour cette garniture de tarte irrésistible. Idéale pour un déjeuner à la ferme, elle est tout aussi délicieuse réchauffée au petit-déjeuner.
Pâte à tarte
225 g (8 oz / 1½ tasse) de farine à pain
1 c. à c. de levure déshydratée
1 c. à c. de sucre semoule
1 c. à c. de sel fin
3 œufs, à température ambiante
90 g (⅓ tasse) de beurre ramolli
Garniture aux bettes, poireaux et gruyère
2 c. à soupe de beurre, coupé en dés
1 poireau, parties blanches et vert pâle, émincé
2 gousses d'ail, hachées finement
400 g (½ botte) de bettes, moitié des tiges en fines tranches, feuilles en morceaux
100 ml de vin blanc sec
1 œuf
1 jaune d'œuf
150 g (⅔ tasse) de crème fraîche
100 g (1 tasse) de gruyère râpé grossièrement
2 c. à s. de feuilles de thym
Pour la pâte, mélangez farine, levure, sucre et sel dans un batteur avec crochet pétrisseur. Ajoutez les œufs et pétrissez jusqu'à incorporation.
Incorporez progressivement le beurre, en pétrissant 4-5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Transférez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever 2h-2h30 dans un endroit chaud jusqu'à doublage de volume.
Pour la garniture, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez poireau, ail et tiges de bettes ; faites suer 4-5 min jusqu'à tendreté.
Ajoutez le vin, assaisonnez et mijotez 2-3 min jusqu'à évaporation. Incorporez les feuilles de bettes et cuisez 2-3 min jusqu'à flétrissement. Laissez refroidir.
Battez œuf, jaune et crème fraîche. Ajoutez le mélange de bettes, gruyère, thym ; assaisonnez.
Préchauffez le four à 190°C.
Dégazez la pâte, étalez en cercle de 35 cm sur surface farinée. Foncez un moule de 25 cm, garnissez de préparation, rabattez et plissez les bords.
Cuisez 40-45 min jusqu'à dorure. Laissez reposer 10 min et servez chaud.
