Le chef Matt Moran, propriétaire des restaurants étoilés Aria et Chiswick à Sydney, excelle dans l'utilisation des produits frais australiens de qualité supérieure, comme il le démontre dans son dernier livre de cuisine.
Un bon curry est un incontournable du répertoire culinaire, comparable à la viande et aux trois légumes. Il gagne en saveur avec une pâte de curry maison.
Avec du temps, je prépare un double lot de pâte au mortier-pilon et en congèle la moitié pour les prochaines envies. Sinon, le robot culinaire fait l'affaire. Le curry vert doit être épicé et piquant ; réduisez les piments pour une version plus douce.
Curry de poisson thaïlandais
Pour 4 personnes
Pâte de curry vert
Préparez la pâte : pilez les piments avec une pincée de sel de mer au mortier. Ajoutez les autres ingrédients un à un, en pilant après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites frire la citrouille 4-5 min en remuant jusqu'à ce qu'elle dore. Réservez.
Faites réduire la moitié de la crème de coco à feu vif 4-5 min jusqu'à ce qu'elle se sépare. Ajoutez la pâte de curry, remuez 6-8 min jusqu'à ce qu'elle soit aromatique et que le goût cru disparaisse.
Incorporez le reste de crème de coco, le bouillon, la citrouille, piments, feuilles de combava, sauce de poisson et sucre. Laissez mijoter 8-10 min jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et les saveurs équilibrées.
Ajoutez les filets de poisson en une couche, puis les haricots serpent. Couvrez et mijotez 5-6 min jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Incorporez le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'équilibre épicé-acide-salé-sucré avec piment, citron vert, sauce ou sucre si besoin.
Servez chaud, parsemé de basilic thaï et coriandre, avec du riz au jasmin vapeur.
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