Un plat élégant et prisé des visiteurs étrangers à Thressi Kottukapally. Les feuilles de bananier et la cuisson traditionnelle confèrent à ce mets une saveur unique. Originaires du Kerala, ces paquets de poisson sont idéalement cuits sur feu ouvert dans un uruli, une casserole ancestrale.
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour : 10 paquets
Ingrédients :
1,3 kg de poisson blanc coupé en morceaux de 12 cm x 12 cm (bar, pomfret ou tache perlée idéaux, mais tout poisson blanc convient)
30 g de gingembre haché fin
30 g d'ail haché fin
750 g d'échalotes ou oignons (échalotes en fines rondelles ou oignons hachés finement)
250 g de tomates hachées finement
¾ de cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de coco
2 cuillères à soupe d'huile (pour faire sauter)
Feuilles de bananier coupées en carrés assez grands pour envelopper un morceau de poisson
Ficelles de banane pour attacher les paquets
Préparation :
1. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'ail, puis le gingembre. Ajoutez les échalotes/oignons et saisissez jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Retirez du feu et réservez.
2. Dans ½ cuillère à soupe d'huile, mélangez piment et curcuma avec un peu d'eau pour former une pâte. Faites revenir doucement. Ajoutez les tomates hachées et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez vinaigre et sel. Retirez du feu et réservez.
3. Chauffez les feuilles de bananier au feu pour les ramollir, puis enduisez-les d'un filet d'huile. Déposez un peu de mélange sauté au centre, posez un morceau de poisson dessus, et recouvrez d'un peu plus de mélange.
4. Pliez la feuille pour former un paquet et attachez avec des ficelles de banane ou un cure-dent.
5. Chauffez une poêle à fond épais avec 2 cuillères à soupe d'huile. Disposez les paquets, couvrez (d'un couvercle ou uruli). Ajoutez des braises sur le dessus et maintenez le feu en bas (optionnel au gaz). Retournez quand une face de la feuille brunit pâle. Cuisez jusqu'à ce que l'autre face soit identique.
Servez chaud pour un délice authentique !
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