Le chef Yotam Ottolenghi, expert en cuisine saine et créative, propose cette recette originale pour un petit-déjeuner rapide et gourmand dans sa série dédiée aux déjeuners express.
Insolite parmi les fromages, la ricotta allie saveur et légèreté avec seulement 10 % de matières grasses environ. Sa douceur en fait une star idéale du matin, plus charmante que le fromage blanc. Parfaite avec sucré (comme de la confiture de fraises) ou salé, étalez-la sur du pain au levain grillé et arrosez-la d'une pâte d'herbes maison robuste. Alternative : harissa ou tapenade d'olives diluées à l'huile d'olive. Ajoutez des œufs pochés pour plus de gourmandise.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tranches épaisses de pain au levain
½ gousse d'ail écrasée
10 g (2 cuillères à soupe) de persil, feuilles et tiges
10 g (2 cuillères à soupe) de feuilles de basilic
120 g de ricotta
Le zeste d'1 citron
Sel et poivre noir
Préparation :
1. Badigeonnez le pain d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Grillez-le 5 minutes sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Frottez-le d'ail et laissez tiédir.
2. Mixez persil, basilic, reste d'huile, sel et poivre au robot pour une pâte rugueuse.
3. Fouettez la ricotta pour l'aérer, étalez-la généreusement sur le pain chaud. Ajoutez la pâte d'herbes et râpez du zeste de citron.
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