Salade estivale à la truite fumée et sarrasin grillé : recette fraîche et croquante

Le poisson fumé, la betterave et le raifort forment un trio parfait. Le sarrasin grillé apporte un croquant surprenant, tandis que radis et concombre rafraîchissent et colorent cette salade idéale pour l'été.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
200 g de sarrasin
4 cuillères à café de graines de carvi
5 betteraves moyennes crues, pelées et grossièrement râpées
Jus d'une orange
6 cuillères à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de truite fumée
1 concombre, épépiné et tranché
12 radis, tranchés finement
2 cuillères à soupe d'aneth haché

Pour la vinaigrette :
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de raifort râpé
Sel et poivre

1. Faites rôtir à sec le sarrasin avec les graines de carvi dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Laissez refroidir.
2. Mélangez le sarrasin avec la betterave râpée, le jus d'orange, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement.
3. Répartissez sur une grande assiette. Coupez la truite en morceaux et disposez-la sur le mélange betterave-sarrasin.
4. Ajoutez les tranches de concombre sur la truite.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant crème fraîche, huile d'olive, jus de citron et raifort. Assaisonnez et arrosez la salade.
6. Terminez par les radis et l'aneth haché.