4 filets de truite fumée
2 œufs durs
250 g d'asperges vertes
1 branche d'estragon
2 c. à s. de cornichons hachés
150 g de crème fraîche aux herbes
150 g de yaourt nature
Lavez les asperges et coupez la partie inférieure ligneuse. Cuisez-les dans de l'eau salée légèrement pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et laissez tiédir.
Tranchez les œufs durs en rondelles. Hachez finement les cornichons et l'estragon. Mélangez-les à la crème fraîche et au yaourt pour obtenir une sauce onctueuse.
Disposez les asperges sur quatre assiettes, accompagnez-les des filets de truite fumée, des tranches d'œufs et nappez de sauce. Servez avec une baguette fraîche et un vin blanc léger et sec.
305 kcal (1 277 kJ), 28,7 g de protéines, 18,7 g de matières grasses, 3,3 g de glucides (0,3 BE)
La truite est l'un des poissons les plus populaires en Europe. Parente du saumon, sa chair délicate est riche en nutriments. La meilleure période pour la truite fraîche s'étend de mai à juillet ; fumée ou transformée, elle est disponible toute l'année.
Les espèces principales incluent la truite brune (des eaux froides de montagne, prisée des pêcheurs), la truite arc-en-ciel (introduite d'Amérique du Nord fin XIXe siècle, majoritairement d'élevage) et la truite saumonée (truite de mer au chair orangée due à une alimentation caroténée).
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