Pommes de terre légèrement écrasées dans une vinaigrette aux herbes fraîches, agrémentées de morceaux juteux de truite fumée.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la légèrement. Faites bouillir 200 g de pommes de terre nouvelles pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à écraser.
Au lieu de roquette, expérimentez avec un mélange d'herbes.
Hachez grossièrement 50 g de roquette sauvage et placez-la dans un bol moyen, assez grand pour accueillir aussi les pommes de terre. Coupez 2 gros oignons nouveaux en fines rondelles et ajoutez-les à la roquette. Faites fondre 30 g de beurre dans une petite casserole et incorporez-le à la roquette.
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère ou un presse-purée, puis mélangez-les à la roquette. Retirez la peau de 150 g de truite fumée, effritez le poisson en gros morceaux. Une fois les pommes de terre bien enrobées de vinaigrette, incorporez délicatement la truite et servez immédiatement.
Les pommes de terre doivent être légèrement écrasées, leur chair ouverte pour bien absorber la vinaigrette. Utilisez le dos d'une cuillère, d'une fourchette ou un presse-légumes, avec une pression modérée pour les briser sans les réduire en purée. Écrasez-les dès qu'elles sont égouttées et encore chaudes pour une meilleure imprégnation.
Au lieu de roquette, optez pour un mélange d'herbes : moitié de persil haché, complété par estragon, basilic et menthe. Remplacez les oignons nouveaux par du chou d'été finement râpé et blanchi, avec un filet de jus de citron. Pour une alternative, troquez la truite fumée contre du prosciutto déchiré, disposé sur le dessus.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
