Pour 6 personnes
Ingrédients :
180 g de truite fumée, râpée : 3,10 £
1 cuillère à soupe de crème de raifort : 30 p
50 ml de crème fraîche : 18 p
Un demi-bouquet de ciboulette ciselée : 40 p
3 œufs : 60 p
250 g de beurre : 1,10 £
1/2 citron : 10 p
200 g de pâte filo : 1,30 £
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol : 3 p
Sel et poivre
Total : 7,11 £
Préchauffez le four à 190°C/375°F/Gaz 5.
Préparez les fonds de tarte filo. Huilez légèrement 6 moules à tarte de 10 cm de diamètre. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le zeste râpé d'un demi-citron et un tour de moulin à poivre noir. Les feuilles de filo font généralement format A3 ; si plus petites, superposez-en deux. Badigeonnez une feuille de beurre citronné, posez-en une autre dessus, beurrez et répétez jusqu'à la quatrième feuille. Découpez 6 disques de 12 cm avec un emporte-pièce. Tapissez les moules et placez au réfrigérateur.
Préparez la hollandaise. Faites fondre le beurre restant à feu doux dans une petite casserole. Écumez, versez le beurre clarifié en laissant les solides au fond. Réservez au chaud.
Mélangez la truite râpée avec le raifort et la crème fraîche. Ajoutez la plupart de la ciboulette, assaisonnez de sel et poivre.
Cuisez les tartelettes filo 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez au chaud.
Terminez la sauce. Séparez les œufs (réservez les blancs pour des meringues). Fouettez les jaunes au bain-marie frémissant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers, crémeux et doublés de volume. Incorporez progressivement le beurre clarifié chaud, le jus de citron, sel et poivre. Maintenez au chaud au bain-marie.
Remplissez les tartelettes de mélange truite, nappez de hollandaise et parsemez du reste de ciboulette. Servez immédiatement.
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