Coupez les extrémités ligneuses des asperges à un angle de 45 degrés, puis tranchez-les en deux de la même manière : cette coupe en biais les rend plus élégantes. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de les griller. Quand vous êtes prêt, placez les asperges dans un bol, arrosez-les d'huile d'olive et remuez pour bien les enrober. Assaisonnez généreusement de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.
Préchauffez une grille à sandwich pour barbecue à température moyenne-élevée (ou jusqu'à obtenir un grésillement). Nettoyez et huilez légèrement la grille. Disposez les asperges et grillez-les 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une légère carbonisation rehausse leur saveur fumée irrésistible.
Détachez les asperges grillées sur une plaque de four préchauffée. Disposez une assiette et un bol sur un plateau. Empilez les asperges carbonisées sur l'assiette et remplissez le bol de sauce hollandaise onctueuse.
Un porte-sandwich à charnière facilite grandement la recette. Pas de hollandaise ? Optez pour une mayonnaise légère. Une sauce simple met en valeur le croquant et la saveur des asperges. Privilégiez des pointes de taille moyenne : trop fines, elles tombent à travers la grille ; trop grosses, elles risquent d'être filandreuses et nécessitent un épluchage partiel.
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