800 g de filets de sébaste
Jus d'1 citron, sel, poivre
600 g de pommes de terre
300 g de carottes, 1 poireau
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe d'huile de colza
½ l de bouillon de légumes
¼ l de vin blanc sec
150 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde, estragon
Frottez les filets de sébaste avec du jus de citron, du sel et du poivre. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en bâtonnets ; émincez le poireau et le céleri. Faites-les revenir dans l'huile chaude.
Déposez les filets de poisson sur les légumes. Versez le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Faites chauffer la crème fraîche avec un peu de jus de cuisson, incorporez la moutarde et l'estragon. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dressez les filets de sébaste sur les légumes et nappez de sauce moutarde.
496 kcal (2075 kJ), 43,8 g de protéines, 22,7 g de lipides, 28,7 g de glucides (2,4 BE)
Le sébaste est un poisson de mer prisé pour sa chair ferme, peu grasse (moins de 5 g/100 g), rosée et savoureuse. Relativement sans arêtes, il mesure environ 40 cm. Vendu souvent surgelé en filets, il excelle en friture, à la vapeur, au four ou fumé.
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