Légumes farcis à la sauce tomate : recette irakienne authentique (Cheikh Mahshi)

Cette recette authentique est tirée de The Iraqi Cookbook, le premier ouvrage de cuisine irakienne publié en Europe. En Irak, ce plat emblématique porte le nom de Cheikh Mahshi.

Pour 4 à 5 personnes.

• 500 g (2 lb) d'un mélange de petites aubergines, courgettes et concombres
• 500 g (1 lb) de viande hachée
• 375 g (12 oz / 3 tasses) de tomates fraîches ou en dés
• 2-3 cuillères à soupe de purée de tomates
• 1 bouquet de persil plat, haché
• 1 cuillère à café d'épices mélangées et une pincée de sel
• Un filet de jus de citron

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Méthode :

1. Coupez les extrémités des légumes et réservez-les comme couvercles si souhaité. Évidez-les à l'aide d'un vide-pomme de terre. Coupez la chair en dés.
2. Faites légèrement revenir la viande hachée. Ajoutez le persil haché, le sel, les épices, les dés de légumes et un peu d'eau. Laissez mijoter quelques minutes.
3. Faites frire les légumes évidés, laissez refroidir, puis farcissez-les (ou farcissez avant friture). Disposez-les dans une casserole.
4. Mélangez les tomates hachées, la purée de tomates, un filet de jus de citron et 2 tasses d'eau. Assaisonnez de sel et poivre noir. Versez sur les légumes.
5. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Servir chaud avec du riz aux amandes grillées, accompagné d'une salade ou de cornichons.

The Iraqi Cookbook est publié par Stacey International au prix de 24,95 £.