Préparez tous les éléments à l'avance et réchauffez-les avant de servir pour un plat prêt en un instant.
Pour 2 personnes
Pour les légumes
2 branches de romarin effeuillées et hachées
Jus de 1 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit céleri-rave, pelé
1 grosse patate douce, pelée
1 grosse betterave, pelée
1 chou-fleur, paré
Olives noires, pour servir
Persil haché grossièrement, pour servir
Pour les lentilles
2 c. à café d'huile d'olive
1 échalote finement hachée
100 g de lentilles brunes, vertes ou du Puy, rincées
250 ml d'eau
Sel
Pour la vinaigrette
60 ml de vinaigre de cidre
1 c. à café de moutarde de Dijon
1,5 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe bombées de raifort râpé
Sel et poivre noir
50 ml d'huile d'olive
1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Tapisser trois plaques de papier sulfurisé.
2. Mélanger romarin, jus de citron et huile dans un bol. Réserver.
3. Trancher céleri-rave et patate douce en rondelles de 2 cm, betterave en 1 cm. Badigeonner d'huile au romarin-citron, assaisonner. Cuire patate douce et céleri sur une plaque, betterave sur une autre (couverte d'alu les 25 premières min.), 35-40 min.
4. Couper chou-fleur en tronçons de 2 cm. Badigeonner, assaisonner, cuire 20-25 min.
5. Pour les lentilles : chauffer l'huile, cuire échalote 3 min. Ajouter lentilles et eau, cuire 25-30 min. Ajouter un filet d'huile d'olive.
6. Fouetter la vinaigrette. Répartir lentilles, empiler légumes, arroser, parsemer olives et persil. Servir chaud.
Recette de Laura Wright, thefirstmess.com
Valorisez cette coupe méconnue : marinée et braisée, elle révèle un goût irrésistible.
Pour 4-6 personnes
1,2 kg de poitrine de bœuf roulée et ficelée
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de poulet
2 gros oignons, en quartiers
2 gros navets, en quartiers
10 gousses d'ail, non pelées
50 ml de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de persil plat haché
Sel et poivre
Pour la marinade
½ bouteille de vin rouge
Quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de miel
½ bulbe d'ail
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
1. Mariner poitrine et ingrédients plusieurs heures ou une nuit au frais, en retournant.
2. Égoutter, réserver liquide et légumes. Dorer poitrine dans 2 c. à soupe d'huile en cocotte.
3. Préchauffer four à 180 °C (th. 6). Dorer légumes marinade dans huile fraîche. Ajouter poitrine, liquide marinade, bouillon. Braiser couvert 2-3 h.
4. 30-35 min avant fin, rôtir oignons, navets, ail assaisonnés.
5. Réserver viande ; filtrer jus, réduire avec vinaigre 8-10 min en sauce.
6. Glacer légumes de sauce, parsemer persil. Servir avec viande.
De La cuisine d'Angela par Angela Hartnett (Ebury Press)
La pâte est humide ; ajoutez farine si besoin avant de tresser.
Pour 1 pain
300 g de topinambours pelés et hachés + 1 finement tranché
60 ml de crème liquide
300 g de farine à lever, tamisée
Sel
60 g de beurre froid haché + extra
1 c. à café de romarin haché + brins
50 ml de babeurre + 1 c. à café pour badigeonner
100 g de feta émiettée
1. Préchauffer four à 220 °C (th. 7). Tapisser plaque.
2. Cuire topinambours hachés 20-30 min, égoutter, écraser avec crème, refroidir.
3. Sabler farine, sel, beurre. Ajouter topinambours, romarin.
4. Creuser puits, ajouter babeurre, mélanger au couteau.
5. Pétrir légèrement, diviser en 3, rouler en boudins, tresser.
6. Garnir tranches topinambours, romarin, feta. Badigeonner babeurre. Cuire 30-40 min. Servir beurre extra.
Grow Harvest Cook par Meredith Kirton et Mandy Sinclair (Hardie Grant)
Le safran apporte couleur et note épicée musquée.
Pour 6 personnes
4 gousses d'ail
600 ml de crème liquide
Pincée de safran
50 g de beurre
2 gros oignons, finement tranchés
750 g de pommes de terre épluchées, très finement tranchées
750 g de céleri-rave pelé, très finement tranché
1 bouquet de persil plat haché
2 boîtes de 115 g sardines à l'huile
Sel, poivre
Salade, pour servir
1. Four à 220 °C (th. 7). Écraser ail. Infuser crème, safran, ail.
2. Beurrer plat 38x28x8 cm. Fondre beurre, cuire oignons 5-10 min.
3. Mélanger tout dans plat, ajouter sardines émiettées. Verser crème, bouillir, couvrir alu, cuire 15 min.
4. Ôter alu, cuire 25 min jusqu'à tendreté et dorure. Servir salade.
Dîner chez moi par Annie Nichols (Kyle Books)
Facile avec pâte feuilletée : mi-quiche, mi-tarte, acidulée.
Pour 4-6
3 gros bulbes fenouil tranchés
2 oignons tranchés
1 c. à café graines fenouil
2 pommes de terre moyennes, 1 cm d'épaisseur
100 g fromage bleu émietté
1 pâte feuilletée
3 œufs battus
120 ml crème
2 c. à soupe persil haché
Sel, poivre
1. Cuire fenouil-oignons à l'huile 30 min caramélisés, ajouter graines fin.
2. Dorer pommes de terre.
3. Four 180 °C (th. 6). Foncer moule, cuire blanc 15 min.
4. Cuire 5 min sans poids, refroidir.
5. Garnir patates, bleu, fenouil-oignons.
6. Verser œufs-crème-persil, cuire 45 min.
Adapté de greekvegetarian.blogspot.com
Galettes sans gluten grâce à l'enrobage pomme de terre. Gardez texture ferme.
Pour 4
Huile pour friture
1 panais (100 g) pelé
½ c. à café piment flakes
1 c. à café cumin
1 c. à café coriandre
½ c. à café curcuma
150 g églefin en dés
1 c. à soupe coriandre hachée
50 ml crème double
1 kg pommes de terre Maris Piper
Purée panais
25 g beurre
2 panais (200 g) en dés
1 piment rouge haché
1 gousse ail hachée
50 g gingembre haché
1 c. à café curry
100 ml bouillon légumes
50 ml crème liquide
1-3. Cuire panais, torréfier épices, écraser avec poisson, crème, former 8 boules, réfrigérer.
4-5. Purée : revenir panais-épices, bouillon, mixer avec crème.
6-9. Râper patates, essorer, étaler film, envelopper boulettes, frire 3-4 min/côté. Servir sur purée réchauffée.
Richard Corrigan, école de cuisine
Panais pour douceur ; blanchi pour goût et texture.
Pour 4
6 œufs durs hachés
100 ml vinaigre vin blanc
1 panais finement tranché
1 carotte tranchée
2 branches céleri hachées
6 oignons nouveaux tranchés
Huile olive
12 cœurs artichauts tranchés
6 oignons moyens tranchés
60 ml purée tomates
Sel, 2 c. à soupe sucre
16 olives vertes hachées
60 g câpres égouttées
1-5. Cuire œufs. Blanchir légumes dans vinaigre-eau. Rôtir artichauts puis légumes. Cuire oignons, purée tomates, sucre-vinaigre, assembler, oven 5 min. Parsemer œufs.
Giorgio Locatelli
Sucré naturellement, sans sucre ajouté.
Pour 1 gâteau
200 g farine complète
1,5 c. à café cannelle
2,5 c. à café levure chimique
¾ c. à café sel
75 g noix hachées
50 g dattes hachées
115 g beurre fondu
3 bananes écrasées
3 carottes râpées
140 g yaourt grec
2 œufs battus
Glaçage
170 g fromage frais
3 c. à soupe sirop érable
1-6. Four 180 °C (th. 6). Mélanger secs, mouillés, cuire 45-50 min. Glacer froid.
Heidi Swanson, 101cookbooks.com
Betterave terreuse, agneau tendre, tamarin aigre-doux. Végé : pommes de terre.
Pour 3-4
Huile
400 g betteraves en cubes
Épices : cardamome, cannelle ½, cumin 1 c. café, laurier
300 g oignon rouge
500 g agneau en dés
1,5 c. à soupe gingembre-ail
Curcuma ½, piment 1, coriandre 2 c. café
75 g tomates
1 c. café garam masala
10 g tamarin dans 60 ml eau
Sel, herbes
1-6. Dorer betteraves. Épices-oignons, viande, épices, tomates, betteraves+eau 1-1,5 h, tamarin. Garnir herbes. Servir riz/roti/naan.
Kulsum Kumwa, journeykitchen.com
De rustiques à glamour.
Pour 4
12 topinambours
5 gousses ail
5 échalotes
60 ml huile olive
Sel poivre
Poignée olives vertes
2 bottes cresson
Vinaigrette
1 ail, moutarde 1 c. café, vinaigre vin rouge 1 c. soupe, 100 ml EVOO, sel poivre
1-3. Four 180 °C (th. 6). Rôtir topinambours-ail-échalotes 40 min + olives 10 min. Mélanger cresson-vinaigrette.
Vous êtes tous invités par Margot Henderson (Penguin Fig Tree)
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