L'ajout de bière dans la pâte à pizza apporte une touche maltée subtile sans complexité. Remplacez-la par de l'eau en ajoutant 1 cuillère à soupe d'extrait de malt ou de cassonade pour une belle coloration de la croûte. La farine italienne "00" donne une texture plus souple ; avec une farine blanche forte, augmentez légèrement le liquide.
Pour 5 boules de 200 g
200 ml d'eau tiède
175 ml de bière à température ambiante
7 g (1 sachet) de levure de boulanger instantanée
50 ml d'huile d'olive
600 g de farine italienne "00" ou farine blanche forte
2 c. à café de sel
Sauce tomate
Garnitures de votre choix
1. Versez l'eau et la bière dans un grand bol. Incorporez la levure, puis l'huile, la farine et le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. Pour une version extra-souple, portez la bière à 200 ml (ou plus avec farine forte) : idéal pour une croûte légère et croustillante, malgré une mise en forme plus délicate.
2. Laissez reposer la pâte 10 minutes, pétrissez-la légèrement 10 secondes sur un plan de travail huilé (arrêtez dès qu'elle colle). Remettez-la dans le bol, couvrez et laissez lever 90 minutes dans un endroit frais. Conservez au réfrigérateur (couverte) plusieurs jours, ou congelez en portions sur papier sulfurisé. Décongelez ou ramenez à température ambiante avant usage.
3. Pour une mie encore plus aérée, étirez et pliez la pâte (technique adaptable au pain). Huilez le plan de travail, aplatissez en rectangle, repliez les côtés vers le centre, pivotez de 90°, répétez. Laissez reposer 30 minutes au bol.
4. Divisez en 5 pâtons de 200 g. Farinez mains et pâtons, formez des boules tendues sur le plan fariné. Disposez sur plaque, couvrez d'un torchon, reposez 30 minutes minimum pour détendre la pâte.
5. Préchauffez le four à 240°C (220°C ventilé)/gas 9 avec pierre à pizza (j'utilise une pierre en acier galloise). Préparez une "pelle" en carton de 30 cm ou une plaque farinée. Farinez la pâte, étirez-la en disque de 20 cm avec les jointures.
6. Farinez généreusement la pelle, étirez à 30 cm de diamètre, creusez les bords. Étalez la sauce, garnissez modérément (mozzarella, olives...). Secouez pour éviter le collage. Glissez sur la pierre chaude, cuisez 10 minutes environ.
Une cuisson rapide à la poêle évapore les liquides pour une sauce épaisse et savoureuse en un rien de temps, sans produits prêts-à-l'emploi coûteux.
Pour 5-6 pizzas
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, finement hachés
5 gousses d'ail, finement hachées
2 boîtes de tomates italiennes concassées
6 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de piment en poudre
2 c. à café d'origan séché
Sel
1. Dans une casserole, mélangez huile, oignons, ail, 75 ml d'eau et sel. Faites bouillir jusqu'à évaporation de l'eau et translucidité des légumes.
2. Ajoutez les tomates, cuisez presque à sec. Incorporez concentré, piment, origan. Laissez caraméliser légèrement au fond. Salez, transférez dans un plat froid. Utilisez froide. Conservez au frais 1 semaine ou congelez.
[]