Idéal seul, accompagné d'une salade fraîche ou d'un yaourt nature. Pour 4 à 5 personnes.
Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes
450 g (1 lb, 2 tasses) de riz
500 g (1 lb) de viande hachée
1 kg (2 lb) de carottes
1 gros oignon
1 cuillère à soupe d'épices mélangées ou de garam masala + ½ cuillère à café de cannelle
Sel et poivre noir
Huile végétale pour la cuisson
Lavez le riz à l'eau froide et égouttez-le.
Coupez l'oignon et les carottes en petits dés. Faites cuire la viande hachée avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajoutez l'oignon haché, assaisonnez de sel et poivre noir, et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes.
Incorporez les carottes hachées et la cannelle. Laissez mijoter environ 10 minutes pour attendrir les carottes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque prêt. Ajoutez le mélange de carottes, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer pour une infusion parfaite des saveurs.
Version végétarienne : Remplacez la viande par du Quorn surgelé. Pas besoin de le frire : ajoutez-le à l'oignon revenu, avec les épices et une tasse d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il gonfle et s'attendrisse. Incorporez les carottes, puis mélangez au riz et laissez reposer. Le Quorn absorbe admirablement les arômes pour un plat léger et parfumé.
Alternative sans protéine : cuisez simplement le riz avec les carottes épicées et l'oignon.
Pour plus de saveur, utilisez du bouillon de poulet ou de légumes lors de la cuisson du riz.
The Iraqi Cookbook est publié par Stacey International au prix de 24,95 £.
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