Qu'aimez-vous ajouter à votre riz frit aux œufs ? Ou prévoyez-vous de célébrer le Nouvel An chinois avec une version plus sophistiquée ?
Chat en direct : Ken Hom sera en direct en ligne à 12h GMT pour répondre à vos questions sur la cuisine chinoise. 
Le riz frit aux œufs est un classique qui évoque les banquets chinois, selon l'expert légendaire Ken Hom. Traditionnellement servi en fin de repas pour signaler la générosité de l'hôte, il utilise les restes après les plats de viande et de poisson. Idéal aussi comme snack rapide pour écouler les surplus, il surpasse les options plus exotiques comme les méduses froides ou la soupe d'ailerons de requin.
Même sans banquet du Nouvel An chinois, réalisez ce délice chez vous, sans distractions superflues. En Angleterre, on le sert souvent en accompagnement, mais avec des légumes, viandes ou fruits de mer supplémentaires, il devient un plat principal complet. Comme l'explique Rose Prince dans The New English Kitchen, un grand bol suffit pour un dîner impeccable, accompagné d'un thé au jasmin ou d'une bière fraîche.
Utilisez du riz à grains longs, typique du sud et de l'est de la Chine. Évitez le basmati (arômes perdus à la cuisson), optez pour du jasmin légèrement collant qui offre une texture humide contrastant avec les grains croustillants du wok.
La règle d'or, selon Delia Smith et Sri Owen : le riz doit être froid et réfrigéré pour éviter la texture collante. Le riz fraîchement cuit rend le plat humide et gras. Réfrigérez-le plusieurs heures pour des résultats optimaux.
Les œufs apportent protéines et richesse. La méthode de Ken Hom est idéale : ajoutez les œufs battus directement au riz chaud pour une répartition uniforme et dorée, évitant les gros morceaux secs.
Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, comme préconise Ken Hom. Faites sauter jusqu'à caramélisation pour des grains croquants et parfumés, à la manière d'Allegra McEvedy.
Utilisez de l'huile d'arachide neutre. Réservez huile de sésame, sauce soja ou cinq épices pour la table. Préférez oignons nouveaux hachés pour une fraîcheur verte, sans ail frit qui domine.
Pour 2 personnes généreuses :
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile d'arachide
500 g de riz au jasmin cuit, réfrigéré
2 œufs battus avec ½ c. à café de sel
2 oignons nouveaux, finement hachés
1. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le riz, l'étaler pour le réchauffer, puis enrober d'huile.
2. Verser les œufs, remuer vivement pour absorption. Sauter quelques minutes jusqu'à caramélisation.
3. Ajouter les oignons nouveaux et servir immédiatement.
Qu'ajoutez-vous à votre riz frit ? Conseils pour manger avec baguettes élégamment ?
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