Ce plat signature d'Angela Hartnett, chef étoilée, est un modèle de simplicité : minimum d'effort pour un maximum de saveurs. Servez-le directement à table pour un partage convivial. Froid le lendemain avec une mayonnaise généreuse, il est encore plus délicieux.
Pour 4 personnes (plat principal)
Un filet d'huile d'olive
2 dorades entières (environ 800 g chacune)
1 tête de fenouil, émincée sans les fanes
2 grosses pommes de terre, lavées avec la peau et tranchées très finement
1 petit oignon
1 gousse d'ail, émincée
200 ml de vin blanc
Sel et poivre
1 citron, zeste râpé puis tranché
1 brin de thym
1 brin de romarin
2 c. à soupe de persil plat haché
Demandez à votre poissonnier de préparer les dorades : écaillées, vidées, sans yeux ni branchies. Conservez-les au frais. Préchauffez le four à 180°C / Gaz 4. Dans un grand plat à four, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez le fenouil, les pommes de terre, l'oignon, l'ail, le vin blanc et 100 ml d'eau.
Assaisonnez les dorades, glissez-y les tranches de citron, le thym et le romarin. Déposez-les dans le plat.
Couvrez de papier aluminium et enfournez 15 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Vérifiez la cuisson en plantant le manche d'une cuillère dans l'épaisseur la plus importante : il doit s'enfoncer facilement.
À la sortie du four, parsemez de zeste de citron et de persil. Servez au centre de la table pour un repas familial inoubliable.
[]