Cette soupe raffinée d'Angela Hartnett, chef étoilée, s'accorde à merveille avec du pain au levain grillé et du fromage de chèvre frais. Dégustez-la fraîche lors des chaudes journées d'été, ou servez-la chaude par temps maussade. 
Cette soupe se savoure aussi bien tiède que froide. Parfaite pour une chaude après-midi, elle valorise les courgettes un peu molles du fond de votre réfrigérateur.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une généreuse noix de beurre
1 petit oignon, haché
2 petites courgettes, tranchées finement
Une pincée de sel
300 g de petits pois surgelés
500 ml de bouillon de légumes (ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir)
Une poignée de menthe déchirée
Une poignée de cresson déchiré
50 g de fromage de chèvre à tartiner
8 petits morceaux de pain au levain grillé
Préparation :
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et tout le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre sans coloration, puis ajoutez les courgettes. Assaisonnez et cuisez environ 5 minutes.
Incorporez les petits pois, versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement et mixez le tout, en diluant avec de l'eau si besoin.
Pour une soupe froide, versez-la dans un bol sur de la glace pour la refroidir rapidement, puis placez au réfrigérateur. Refroidissez vos bols de service. Garnissez de menthe, de cresson et d'un filet d'huile d'olive.
Étalez le fromage de chèvre sur les tartines de pain au levain grillé et servez en accompagnement.
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