Utiliser du cidre au lieu du vin blanc apporte une touche sucrée irrésistible qui s'accorde à merveille avec la pancetta. 
À mes débuts dans la restauration, j'ai travaillé au pub The Free Press à Cambridge, géré par le couple exceptionnel Debbie et Chris. Nous y servions des moules chaque semaine – j'ai ainsi perfectionné l'art de les nettoyer rapidement. Traditionnellement préparées au vin blanc, je les revisite ici avec du cidre, plus sucré et parfait en harmonie avec la pancetta.
Si vous avez des garnitures de salami, coupez-les en dés et ajoutez-les en fin de cuisson. Pour plus de fraîcheur, incorporez des tranches de pomme. Quoi qu'il en soit, ce plat est un délice absolu.
Servir avec du pain pour saucer la sauce gourmande, ou des frites maison si vous préférez.
(Pour 2 en plat principal, 4 en entrée)
500 g de moules
1 petit oignon
2 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
100 g de pancetta en dés
250 ml de cidre de pomme
1 c. à soupe de persil plat haché
Nettoyez les moules en retirant les barbes et plongez-les dans de l'eau froide. Hachez finement l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde à couvercle. Ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et la pancetta. Faites suer 2 minutes. Incorporez les moules et laissez cuire 2 minutes. Versez le cidre, couvrez immédiatement, secouez la casserole et cuisez 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Ajoutez le persil haché.
Servir aussitôt en éliminant les moules fermées.
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