Cette recette provient de ma cousine Antonia, excellente cuisinière. Utilisez un moule à gâteau avec un trou central, car la pâte est dense. Si le gâteau dore trop, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
Pour 1 gâteau de 20 cm
200 g de biscuits amaretti
1 verre d'amaretto ou de xérès
250 g de farine tout usage + un peu pour le moule
2 c. à café de levure chimique
220 g de beurre ou margarine à température ambiante + pour graisser
220 g de sucre en poudre + pour saupoudrer
1 pincée de sel
4 œufs
50 g d'amandes hachées
50 g d'amandes moulues
Zeste d'1 citron
2 c. à café d'extrait de vanille
Lait ou yaourt si nécessaire
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante 140°C, thermostat 3). Graissez et farinez un moule à cake de 20 cm.
Écrasez les amaretti dans un bol, ajoutez l'amaretto ou xérès. Tamisez farine et levure dans un autre bol.
Battez beurre, sucre et sel. Ajoutez les œufs un à un avec une cuillerée de farine à chaque fois. Incorporez amandes, reste de farine, zeste et vanille.
Ajoutez lait ou yaourt si trop épais pour une consistance coulante. Versez la moitié dans le moule, étalez, ajoutez les amaretti, couvrez du reste. Saupoudrez de sucre. Cuisez 1 h.
Laissez refroidir 5 min dans le moule, démoulez sur grille. Servez nature ou avec crème.
Ma chère amie Liz, chef talentueuse, propose cette recette phare, idéale pour les fêtes.
Pour 1 pain (12 tranches)
100 g de raisins secs
75 ml de rhum
4 petites bananes mûres
175 g de farine tout usage
2 c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate
½ c. à café de sel
25 g de beurre + pour graisser
150 g de sucre semoule
2 gros œufs
60 g de noix hachées
Macérez raisins et rhum.
Beurrez et chemisez un moule à cake de 900 g. Préchauffez à 170°C (ventilateur 150°C, thermostat 3½).
Écrasez bananes (env. 300 g).
Tamisez farine, levure, bicarbonate, sel.
Fondre beurre, mélangez avec sucre. Battez œufs, ajoutez farine, bananes, noix, raisins et rhum.
Versez dans moule, cuisez 45-60 min (couteau propre). Refroidissez, démoulez. Conservez fermé.
Modifié le 26/07/2011 : farine corrigée à 175 g.
Ce dessert adoré était servi au Murano à son ouverture. Accompagnez de glace vanille ou fromage frais.
Pour 8 pers.
175 g de pruneaux
50 ml d'armagnac
125 g de beurre à température
125 g de sucre semoule
3 œufs battus
125 g d'amandes moulues
1 c. à café de maïzena
Pâte sucrée :
330 g de farine + pour étaler
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
200 g de beurre froid en dés
2 œufs
Pour pâte : tamisez farine, sel, sucre. Frottez beurre en chapelure. Ajoutez œufs battus, formez boule sans trop travailler. Réfrigérez 1 h.
Macérez pruneaux 30 min dans armagnac. Préchauffez 190°C (ventilateur 170°C, th. 5).
Étalez pâte 3 mm, foncez moule 28 cm amovible. Piquez, réfrigérez 15 min.
Crème amande : fouettez beurre-sucre léger. Ajoutez œufs, amandes, maïzena.
Étalez crème, ajoutez pruneaux. Cuisez 30 min doré. Refroidissez, démoulez.
[]