Découvrez les recettes de desserts de Noël innovantes de Thomasina Miers, chef et copropriétaire des restaurants Wahaca. Des meringues à la grenade aux brownies au chocolat et caramel fumé, optez pour des douceurs festives et exotiques.
Un dessert spectaculaire pour Noël, aux couleurs éclatantes : meringues envoûtantes fourrées à la grenade, pistaches vert vif, graines scintillantes et jus rouge vif. Faciles à réaliser en famille, elles évoquent une œuvre de Jackson Pollock. En cas de restes, écrasez-les avec crème et fruits pour un Eton mess. Pour 6 à 8 personnes.
4 blancs d'œufs fermiers moyens
210 g de sucre semoule (idéalement non raffiné pour une meilleure couleur)
3 c. à soupe de mélasse de grenade
60 g de pistaches décortiquées et hachées finement
1 grosse grenade
400 ml de crème double
Préchauffez le four à 110 °C (thermostat ¼). Tapissez deux plaques de papier sulfurisé ou silicone. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtention d'une meringue ferme, brillante et volumineuse (environ 10 min). Ajoutez la moitié de la mélasse et une pincée de sel.
Formez des tas avec deux cuillères à café, en créant des pics. Cuisez 2 à 3 h jusqu'à ce que les meringues se décollent facilement. Éteignez le four et laissez refroidir dedans.
Pendant ce temps, roulez la grenade sur le plan de travail pour libérer les graines. Coupez-la en deux au-dessus d'un bol, détachez les graines. Mixez la moitié, tamisez pour obtenir du jus. Fouettez la crème en chantilly souple, incorporez le reste de mélasse. Réfrigérez jusqu'à 5 h à l'avance.
Assemblez au moment de servir : sandwichez les meringues de crème, disposez sur un plat, parsemez de graines, pistaches et arrosez de jus. Partagez en famille pour un moment joyeux.
Idéal pour clore un repas festif : ananas frais sucré, relevé d'un sirop pimenté-citron vert-basilic. Ajoutez une touche mexicaine avec tequila, mezcal ou rhum. Pour 4 à 6 personnes.
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
2 c. à soupe de sucre semoule blanc
1 ananas, pelé
Jus de 1 citron vert
1 poignée de feuilles de basilic
Mélangez piments et sucre, laissez macérer pendant la préparation de l'ananas (le sucre fondra naturellement).
Coupez l'ananas en quartiers, ôtez le cœur dur, tranchez finement et disposez sur un plat. Ajoutez le jus de citron vert au mélange pimenté, salez légèrement et nappez l'ananas. Hachez le basilic en chiffonnade juste avant de servir et parsemez.
Inspirés de Petersham Nurseries, ces brownies au caramel fumé au mezcal, sel, cannelle et poivre offrent un twist aztèque décadent. Remplacez l'alcool par du rhum ou omettez pour les enfants. Donne 20 brownies.
240 g de beurre non salé
240 g de chocolat noir (70 % cacao), haché
240 g de sucre semoule
1 grosse pincée de sel de mer
1 petite pincée de cannelle moulue
130 g de farine ordinaire
4 œufs moyens, battus
Pour le caramel :
4 c. à soupe de lait entier
25 g de beurre
2 c. à soupe de mezcal (ou whisky tourbé/rhum)
1 grosse pincée de piment de Cayenne
1 grosse pincée de sel
100 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Beurrez et chemisez un moule 20x26 cm. Pour le caramel : mélangez lait, beurre, alcool, piment et sel. Faites caraméliser sucre + 2 c. à s. d'eau jusqu'à brun foncé. Ajoutez le mélange lait, fouettez jusqu'à homogénéité. Étalez sur papier sulfurisé, refroidissez au frais.
Faites fondre beurre et chocolat à feu doux. Ajoutez sucre, sel, cannelle ; tamisez la farine. Incorporez les œufs battus. Versez dans le moule, enfoncez des cuillerées de caramel (gardez-en un tiers pour le dessus). Cuisez 30-40 min (ferme dessus, moelleux dedans). Refroidissez, coupez en carrés. Servez nature ou avec crème fraîche.
Alternative simple aux fruits confits : toutes les saveurs de Noël dans un gâteau moelleux aux fruits secs et épices. Pour 6-8 personnes.
125 g de beurre non salé ramolli + extra pour graisser
90 g d'amandes mondées
250 g de figues sèches, tiges ôtées
70 g d'abricots secs
120 g de raisins secs
350 ml de vin rouge
3-4 c. à soupe de cognac ou brandy
1½ c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
Zeste et jus d'1 orange
200 g de sucre muscovado
230 g de farine ordinaire
1½ c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 œufs fermiers battus
Préchauffez à 160 °C (thermostat 2½). Graissez et chemisez un moule à cake Ø20-25 cm. Grillez les amandes 5-10 min, hachez-les. Hachez figues/abricots, cuisez avec raisins, vin, alcool, épices, orange 5 min à feu doux. Ajoutez beurre et sucre, reposez 5 min.
Tamisez farine, levure, bicarbonate. Incorporez œufs et amandes au mélange fruits. Versez dans le moule, cuisez 40 min. Refroidissez 10 min, démoulez. Servez avec miel chaud et crème fraîche.
Gâteau au thé irrésistible pour Noël : noix de coco grillée, saveurs exotiques. Pour 8 personnes.
150 g de beurre ramolli + extra
150 g de noix de coco râpée
75 g d'amandes moulues
180 g de farine ordinaire
1½ c. à c. de levure chimique
Graines d'1 gousse de vanille
Zeste de 2 citrons verts
½ c. à c. de sel
200 g de miel
3 œufs
Pour le sirop :
4 c. à soupe de miel
Jus et zeste de 2 citrons verts
Zeste d'1 orange
Préchauffez à 180 °C (thermostat 4). Chemisez un moule à cake 28 cm. Grillez la coco 3-5 min. Mélangez avec amandes, farine, levure, vanille, zeste, sel. Battez beurre-miel, ajoutez œufs un à un, puis secs. Cuisez 45-50 min.
Sirop : mijotez ingrédients 15 min. Piquez le gâteau chaud, nappez de sirop. Refroidissez, démoulez.
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe de restaurants mexicains Wahaca.
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