Profitez une dernière fois du brocoli de saison avec cette recette signature d'Angela Hartnett, chef étoilée. Le poulet rôti, sa viande préférée, se marie à merveille avec des notes citronnées et épicées.
Le poulet peut se servir chaud ou froid. Imprégnez le brocoli des jus de cuisson pour un maximum de saveur. Ajustez le piment selon vos goûts.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 poulet émincé (8 morceaux, ou 10 en coupant chaque poitrine en deux – voir notre guide illustré)
2 c. à c. de paprika doux
5 c. à s. d'huile d'olive
50 g de beurre
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 citron coupé en quartiers
300 ml de vin blanc
200 ml d'eau (ou bouillon de poulet)
1 c. à c. de piment frais tranché
500 g de brocoli
Sel et poivre du moulin
Assaisonnez le poulet de sel, poivre et paprika.
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive et le beurre. Dorez le poulet de tous les côtés.
Retirez-le, ajoutez oignon, ail, thym et romarin. Faites suer 2 minutes.
Incorporez le reste de paprika, puis le poulet et le citron. Déglacez au vin blanc en remuant.
Réduisez le vin, ajoutez l'eau ou bouillon. Mijotez 20 min. Retirez les blancs cuits pour éviter qu'ils sèchent ; poursuivez 5 min pour le reste.
Préparez le brocoli : blanchissez-le dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez.
Chauffez 4 c. à s. d'huile d'olive, sautez le piment 1 min, ajoutez le brocoli, mélangez et assaisonnez.
Servez le brocoli dans une grande assiette, posez le poulet dessus et arrosez des jus. []
