Vous souvenez-vous de votre première fraise cueillie directement sur la plante ? Ce gros fruit rouge et juteux, gorgé de soleil, explosant en bouche avec son arôme irrésistible. Jus parfumé, taches rouges sur le menton, les cheveux, les doigts et les vêtements. Et pas une seule fraise n’arrive jusqu’en cuisine…
Les fraises peuvent encore offrir cette explosion de saveurs, mais il faut parfois faire un effort pour les trouver. Privilégiez les fermes, les marchés de producteurs ou les épiciers locaux. Mieux encore : optez pour la cueillette en ferme par une belle journée ensoleillée. Choisissez des fruits parfumés (comme de bonnes tomates, on les sent avant de les voir) avec des calices verts brillants. Les fraises de supermarché sont souvent cueillies immatures pour supporter le transport et ne mûriront jamais vraiment.
Pour cultiver les vôtres l’an prochain, préparez un emplacement ensoleillé, avec un sol riche et bien drainé, près de la maison. Cela facilite le désherbage, l’arrosage, la protection contre les limaces, oiseaux et écureuils.
Pour prolonger la saison, plantez plusieurs variétés : Honeyoe (précoce, robuste), Symphony (tardive écossaise, savoureuse), Cambridge Favourite et Royal Sovereign (traditionnelles, délicieuses mais fragiles), ou Mara des Bois (aromatique comme la fraise des bois).
Au moment de servir, n’hésitez pas au sucre : une pincée rehausse les fraises imparfaites. Macérez-les tranchées avec sucre et un trait de jus de citron ou vinaigre de cidre pour un sirop divin. Ajoutez une boule de glace pour le bonheur absolu.
Avec l’abondance vient la créativité. Mélangez fraises écrasées, meringue et crème pour un Eton mess. Fourrez un Victoria sponge de crème et fraises. Ou préparez confitures et cuirs de fruits pour conserver l’essence de l’été.
Une gourmandise fondante, parfaite pour l’après-midi d’été. Les scones, mi-scones mi-sablés beurrés, sont garnis de crème et fraises. Pour 12 scones.
Ingrédients pour la garniture :
400 g de fraises, nettoyées et tiges enlevées
50 g de sucre en poudre + 1 c. à soupe
250 ml de crème double
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Pour les scones :
180 g de farine
1 pincée de sel
20 g de sucre semoule
2 c. à c. de levure chimique
85 g de beurre froid
140 ml de crème liquide + 1 c. à soupe
Coupez les fraises en deux, mélangez avec 50 g de sucre. Écrasez-en une poignée et remuez avec le reste.
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez farine, sel, sucre, levure. Incorporez le beurre froid du bout des doigts. Ajoutez la crème (sauf 1 c. à soupe) jusqu’à formation de pâte. Étalez à 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des ronds de 6,5 cm. Badigeonnez de crème, cuisez 15-17 min. Fouettez la crème avec 1 c. à soupe de sucre en pics mous.
Assemblez : moitié scone, fraises, crème, autre moitié, sucre glace. Servez chaud.
Dessert simple et somptueux, à manger doigts présentés. Pour 4.
500 g de fraises mûres (grosses en deux)
300 ml de vin rouge fruité
Jus d’1 citron
2-3 c. à s. de sucre semoule
Crème fraîche (facultatif)
Lavez et séchez les fraises. Mélangez vin, citron, sucre. Goûtez. Macérez 30 min à température ambiante, puis 1 h au frais max. Servez avec jus et crème.
Pudding été impressionnant et facile. Également avec framboises. Pour 6-8.
250 g de fraises + extra
2 c. à s. de sucre
150 g de chocolat noir
400 ml de crème double
Meringue :
5 blancs d’œufs
275 g de sucre semoule
Sucre glace ou cacao (facultatif)
Préchauffez 200°C. Chemisez un moule 33x23 cm. Macérez fraises hachées au sucre.
Fouettez blancs ferme, ajoutez sucre progressivement. Étalez, cuisez 8 min à 200°C puis 15 min à 160°C. Retournez, refroidissez.
Fondez chocolat. Fouettez crème, incorporez. Étalez sur meringue + fraises. Roulez, réfrigérez. Saupoudrez et servez avec fraises.
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