Découvrez ce souper aux champignons réconfortant, parfait pour les nuits d'hiver.
Versez 600 ml d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez 10 g de cèpes séchés, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes pour obtenir un bouillon de champignons intensément parfumé.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lavez 500 g de patates douces, coupez-les en tranches épaisses et disposez-les sur une plaque antiadhésive. Effeuillez 4 brins de thym touffu, hachez les feuilles et mélangez-les à 4 c. à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel. Badigeonnez les tranches de patates douces, poivrez et enfournez 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, faciles à écraser et légèrement croustillantes sur le dessus.
Épluchez et hachez un oignon. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez l'oignon et laissez mijoter 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et sucré. Ajoutez 1 c. à soupe rase de farine, cuisez 3-4 minutes, puis versez le bouillon en filtrant les cèpes. Hachez ces derniers et incorporez-les.
Laissez frémir le mélange à feu doux 5 minutes en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Disposez les patates douces dans des assiettes, nappez de sauce aux cèpes et ajoutez une généreuse cuillerée de crème fraîche par portion. Pour 2 personnes.
Cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants : cela apporte la douceur essentielle à la sauce. Surveillez la réduction de la sauce (5-10 minutes) pour une texture parfaite.
Cette sauce sublime les saucisses en hiver. Coupez-les en tronçons, grillez-les ou saisissez-les à la poêle, puis intégrez-les à la sauce frémissante. Servez avec une purée de patates douces.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk | Suivez-le sur Twitter : @NigelSlater
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