Une variante acidulée et rafraîchissante du classique gaspacho d'été, signée Nigel Slater.
Coupez 150 g de courgettes en dés fins sans les éplucher, et transférez-les dans un petit bol. Tranchez 8 petits cornichons dans le sens de la longueur, ajoutez-les aux courgettes avec 3 cuillères à soupe de saumure du bocal. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques oignons perlés marinés. Laissez reposer au moins 30 minutes.
Hachez 150 g de concombre avec la peau et placez-le dans un mixeur avec 350 g de poivrons rouges en bocal (épluchés) et 700 g de tomates variées. Mixez brièvement pour obtenir une purée à texture grossière.
Versez la soupe dans un bol, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Quand la soupe est froide, hachez 3 cuillères à soupe de feuilles de persil et incorporez-les. Égouttez les courgettes et cornichons en réservant le jus, puis ajoutez-les au gaspacho ou posez-les par-dessus. Ajoutez du piment haché si désiré. Versez le jus de saumure sur la soupe et servez. Pour 2 personnes.
Accompagnez cette soupe d'un bon pain et de fromage pour un repas d'été léger. Servez-la bien fraîche, après environ 1 heure au réfrigérateur. Pour un refroidissement rapide, ajoutez quelques glaçons au mixeur sans diluer ses saveurs intenses. Une râpe à gros trous remplace avantageusement le mixeur pour une texture idéale.
Utilisez cette soupe comme sauce : faites sauter des crevettes décortiquées dans du beurre grésillant jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis nappez de gaspacho et de saumure. Ou gardez-la en soupe en ajoutant des piments guindilla verts hachés pour un coup de piquant.
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