Une version vinaigrée d'un classique de l'été bien frais
Couper en dés fins, mais sans les éplucher, 150 g de courgettes, puis transférer les cubes dans un petit bol. Coupez 8 petits cornichons ou cornichons dans le sens de la longueur, puis ajoutez-les aux courgettes avec 3 cuillères à soupe de saumure de cornichon du bocal. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques oignons argentés marinés. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Hachez 150 g de concombre avec la peau et placez-le dans un mixeur avec 350 g de poivrons rouges en bouteille et épluchés et 700 g de tomates assorties. Mélanger brièvement, jusqu'à l'obtention d'une purée à texture grossière.
Verser la soupe dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Lorsque la soupe est froide, hacher 3 cuillères à soupe de feuilles de persil et incorporer. Égoutter les courgettes et les cornichons en réservant le jus et les incorporer au gaspacho ou à la cuillère par-dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment haché. Versez le jus de cornichon de la courgette sur la soupe et servez. Assez pour 2.
Cette soupe se mange avec du pain et du fromage pour un repas d'été léger. Pour être à son meilleur, la soupe doit être servie bien fraîche, c'est-à-dire qu'elle aura besoin d'une bonne heure environ au réfrigérateur. Vous pouvez aider à le refroidir rapidement en ajoutant un peu de glace au mélangeur, mais pas au point de diluer ses saveurs estivales ardentes. Si vous avez une râpe à mouli grossière, utilisez-la à la place d'un mixeur. La texture sera presque parfaite.
Vous pouvez utiliser la soupe comme sauce. Jetez quelques crevettes décortiquées dans une casserole peu profonde de beurre grésillant, laissez-les éclater et crépiter et faites le court voyage du gris au rose, puis versez le gaspacho et son jus de cornichon. Sinon, continuez à l'utiliser comme soupe, mais ajoutez un peu de piquant en introduisant quelques piments guindilla verts hachés - le genre qui se recroqueville à la fin comme les pantoufles d'un sultan.
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