150 ml de sauce aux huîtres
3 cuillères à soupe de sauce aux prunes
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla)
4 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
½ cuillère à café de flocons de piment séché
2 cuillères à café de crevettes séchées, moulues (facultatif)
6 étoiles d'anis étoilé (facultatif)
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de graines de moutarde blanche
2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
Préparation
Mélangez toutes les sauces, le miel, le sucre, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, les flocons de piment, les crevettes séchées et l'anis étoilé dans un grand bol. Faites chauffer une poêle sèche ou une poêle à frire sur la plaque de cuisson et faites griller les graines de coriandre en secouant pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Transférer dans un moulin à épices et blitz pendant 5 secondes, pour réduire en flocons, mais pas en poudre. Verser directement dans la sauce. Réchauffer la poêle et faire griller les graines de sésame, en secouant pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre de la couleur. Ajouter encore chaud à la sauce. Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle et ajoutez les graines de moutarde. Laisser grésiller pendant 1 à 2 minutes, en secouant doucement la casserole, en tenant un couvercle ou un plateau sur le dessus pour éviter que des graines chaudes ne sortent de la casserole. Verser directement, chaud, dans la sauce. Mélangez tout.
