Préparation des légumes
Faites bouillir les mini-betteraves avec leur peau pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Épluchez et équeutez les panais, coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur en ôtant le cœur ligneux. Épluchez et équeutez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets d'environ 1,5 cm de large sur 8 cm de long. Coupez les poireaux en biseau en tranches de 2 cm d'épaisseur, lavez-les dans un bol d'eau et égouttez-les. Préparez le fenouil en ôtant les tiges comme indiqué dans la recette page 25. Épluchez les oignons rouges sans retirer la racine pour maintenir les quartiers ensemble ; coupez chaque oignon en deux puis en 3 ou 4 quartiers par la racine.
Chaque légume doit être rôti séparément sur deux plateaux, car leurs temps de cuisson diffèrent (utilisez un plateau non réactif pour les oignons). Arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Rôtissage au feu de bois
Placez chaque légume dans la partie la plus chaude du four, sur la sole. Dès que le premier plateau dore légèrement, déplacez-le vers le bas du four et passez au suivant. Alternez ainsi jusqu'à parfaite cuisson : les légumes seront tendres à cœur sans brûler. Maintenez-les au chaud.
Au barbecue
Ces légumes sont excellents grillés : blanchissez les racines al dente, mélangez-les avec un filet d'huile, assaisonnez et faites griller.
Pour servir
Mélangez les légumes chauds dans un bol et parsemez de marjolaine fraîche hachée.
Isaac Hayes
Âme au beurre chaud
Que la soul food soit au menu ou non, le second album historique de Hayes, récemment décédé, est l'accompagnement idéal pour ces instants post-barbecue, où repas et pensées s'attardent. Ses paroles sophistiquées et arrangements riches s'accordent parfaitement.
Ally Carnwath
