Préparez ces délicieux petits pains moelleux à l'épeautre et aux carottes, parfaits avec du fromage à la crème, une cuillerée de crème double et de la confiture. Une variante nordique du classique du feu de camp.
Pour environ 20 pains :
25 g de levure active
250 ml d'eau tiède
250 ml de yaourt nature
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de sel
4 carottes moyennes râpées
100 g de graines de tournesol
400 g de farine d'épeautre complète
300-400 g de farine d'épeautre raffinée
1. Dissolvez la levure dans l'eau tiède et mélangez avec le yaourt, l'huile, le miel et le sel.
2. Incorporez la carotte râpée, les graines de tournesol et la farine complète. Mélangez bien.
3. Ajoutez progressivement la farine raffinée en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte élastique et humide. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure.
4. Divisez en 20 morceaux, formez des boules puis des cordes (fines pour croustillant, épaisses pour moelleux).
5. Enroulez autour d'un bâton propre et sec. Faites griller 5-10 min sur les braises en tournant jusqu'à dorure.
Recette de Joséphine Kofod, atastylovestory.com
Inspiré des classiques du feu de camp, ce plat riche et réconfortant fusionne fèves au lard et ragoût de bœuf. Version gourmande ou tout-en-un en casserole de fonte sur braises.
Pour 5-6 personnes :
1 c. à café de ghee ou beurre
1 kg de bœuf haché de qualité
8 tranches de bacon en dés
2 gros oignons en dés
2 gousses d'ail en dés
2 c. à café de thym frais (ou 1 c. à café séché)
½ c. à café de paprika fumé chaud (facultatif)
4 c. à soupe de mélasse noire
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de purée de tomates
Sel et poivre
2 c. à soupe de moutarde
8 grosses tomates en gros dés
4 carottes en dés
400 ml d'eau
Poignée de persil frais
1. Faites dorer le bœuf dans le ghee, réservez. Cuisez le bacon croustillant dans la même poêle.
2. Ajoutez oignons 8-10 min, puis ail, thym et paprika 1 min.
3. Incorporez mélasse, vinaigre, purée de tomates, sel, poivre, moutarde ; remuez 1 min.
4. Ajoutez tomates, carottes, bœuf et eau. Mijotez 2 h en remuant.
5. Servez chaud avec persil.
Recette de Hemsley + Hemsley
Le paprika fumé relève ce dessert classique. Sauce polyvalente : chaude, fudge froid ou farcie dans fruits.
Pour 2 :
2 bananes mûres
30 g beurre non salé
1 c. à soupe sirop d'érable
1 c. à soupe cacao
Pincée sel de mer
100 ml lait de coco entier
1 c. à café paprika doux fumé
1. Pelez et grillez bananes 4-5 min par côté jusqu'à caramélisation. Coupez en deux.
2. Fondre beurre, ajouter sirop, cacao, sel, lait de coco ; réduisez. Ajoutez paprika 30 s.
3. Alternative : refroidissez sauce en fudge, farcissez bananes, enveloppez papier sulfurisé/aluminium, cuisez 10 min dans braises.
Recette de Hemsley + Hemsley
Poisson idéal au grill : onctueux, peau croustillante.
Pour 4 :
4 gros ou 8 petits maquereaux éviscérés
Sel, poivre
Huile d'olive ou colza
8 gousses ail tranchées
1 bouquet aneth haché
1 bouquet origan haché
2 citrons non traités tranchés
1. Chauffez grill max. Entaillez poissons.
2. Assaisonnez, huiled, insérez ail dans fentes, grillez.
3. 2 min par côté, puis en aluminium avec herbes, huile, citron.
4. Fermez et cuisez 4-5 min.
Recette de Ben Tish
Préparation rapide : ail, herbes, pommes de terre en papillote grillées.
Pour 4 :
16 pommes de terre moyennes coupées en deux
2 c. à soupe huile olive EV
1 c. à café thym frais haché
½ c. à café romarin frais haché
4 gousses ail écrasées
1. Cuisez pommes de terre 10 min à l'eau salée, égouttez, mélangez huile/herbes.
2. Répartissez en 4 papillotes avec ail, scellez.
3. Grillez 15 min en retournant.
Adapté de bonappetit.com
Idéal avec pains plats et asperges au beurre/citron vert/sel.
Pour 4-6 :
1 kg épaule porc désossée parée
2 c. à soupe mélasse grenade
80 ml eau
1 oignon râpé
1 c. à café coriandre moulue
1 c. à café sel
1 c. à café sucre
Chutney : 2 c. à soupe huile EV, 1 c. à café graines moutarde noire, 1½ c. à soupe gingembre râpé, 2 mangues en dés, 75 g sucre, 1 piment haché, 1½ c. à soupe jus citron vert.
1. Marinez porc 2-3 h ou nuit.
2. Chutney : huile, graines, gingembre, mangues, sucre, piment, citron vert ; cuisez 15 min.
3. Enfilez, grillez 2-3 min par côté.
De Nourris-moi maintenant par Bill Granger (Quadrille)
Aubergines/tomates grillées parfaites. Servir avec merguez et pain.
Pour 4 :
4 aubergines
3 tomates
3 c. à soupe marinade camping
1 c. à café épices Moyen-Orient
Sel, huile EV, persil
Marinade : 100 ml jus citron, 150 ml huile EV, 3 gousses ail, 1 c. à café sel.
Épices : 1½ c. à café cayenne, 1 c. à café cannelle/cumin/poivre noir, ½ c. à café muscade/cardamome/coriandre, ¼ c. à café clous girofle.
1-5. Grillez aubergines 45 min, tomates 20 min. Pelez, écrasez, mélangez marinade/épices/huile/persil.
De Le livre de cuisine du camping par Annie Bell (Kyle Books)
Gâteau sucré fumé, alternative à la banane, avec noix/fruits secs.
Par portion :
1 pomme
2 c. à soupe fruits secs/noix
½ c. à café sucre cannelle
½ c. à café beurre
1-3. Évidez, farcissez, enveloppez double alu, cuisez 12-18 min braises, refroidissez.
De cuillere.com
Crustacés au feu : saveurs profondes. Avec herbes et fumage.
Pour 4 :
1,5 kg moules
Huile olive
Thym séché
1 échalote/piment hachés
Jus/zeste 2 citrons
2 gousses ail
Persil
1-4. Huilez moules, thym sur charbon, couvrez. Vinaigrette citron, mélangez ouvertes.
Recette de Ben Tish
Réconfortant post-randonnée. Secret : café. Version végé possible.
Pour 6 :
4 c. à soupe huile végétale
2 oignons/carottes hachés
500 g bacon cubes
2 c. à soupe sucre noir/purée tomates
500 g haricots secs (trempés)
500 g tomates
300 ml café fort
2 piments doux (opt.)
Sel/poivre
1-4. Cuisez oignons/carottes/bacon, ajoutez ingrédients, mijotez 3 h (90 min conserves).
De Nourriture virile par Simon Cave (Quadrille)
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